Spargelsuppe mit Bärlauch und Shrimps

Name: Spargelsuppe mit Bärlauch und Shrimps
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 0.5 Bund Bärlauch; 50 g Butter; 500 ml Gemüsefond (oder Spargelfond); 250 g grünen Spargel; 300 ml Rahm; 1 Prise Salz; 150 g Shrimps (gegart und geschält); 250 g weissen Spargel; 1 Prise Zucker

Eine Spargelsuppe mit Bärlauch und Shrimps ist eine hervorragende und sehr köstliche Abwandlung vom herkömmlichen Rezept.

Foto ildi_papp / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,1 (91 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

250	g	weissen Spargel
250	g	grünen Spargel
150	g	Shrimps (gegart und geschält)
500	ml	Gemüsefond (oder Spargelfond)
300	ml	Rahm
50	g	Butter
0.5	Bund	Bärlauch
1	Prise	Salz
1	Prise	Zucker

Kategorien

Bärlauch Rezepte Omas Küche Frühlingssuppen Rezepte Suppenrezepte Spargelrezepte Vegetarische Rezepte Frühlingsrezepte Gesunde Rezepte Trennkost Rezepte Eiweiss Rezepte

Zeit

50 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für die Spargelsuppe mit Bärlauch und Shrimps die Spargelstangen schälen, die Spitzen vom grünen Spargel blanchieren und kalt abschrecken.
Den restlichen weissen und grünen Spargel in kleine Stücke schneiden. Etwas Butter in einem Topf erhitzen und die Spargelstücke darin anschwitzen.
Mit Gemüsefond und Rahm angiessen und mit Salz und Zucker würzen. Die Suppe etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Bärlauch waschen, die Blätter hacken und zur Suppe geben. Mit dem Pürierstab pürieren.
Die Spargelspitzen und Shrimps in der restlichen Butter andünsten. Die Suppe nochmal aufschäumen und in Tellern anrichten. Mit den Spargelspitzen und Shrimps garniert servieren.