Spargeltarte
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | TL | Butter, für die Form |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Weissmehl, für die Arbeitsfläche |
| 400 | g | Linsen, getrocknet, zum Blindbacken |
Zutaten für den Teig
| 150 | g | Weissmehl |
|---|---|---|
| 120 | g | Butter |
| 1 | Stk | Ei, mittelgross |
| 1 | Prise | Salz |
Zutaten für den Belag
| 480 | g | Spargeln, weiss |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Frühlingszwiebeln |
Zutaten für den Guss
| 1 | Stk | Eigelb |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Ei, mittelgross |
| 100 | g | Frischkäse |
| 100 | g | Sauerrahm |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | Prise | Zucker |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
170 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 130 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für den Teig das Mehl mit der Butter, dem Ei und dem Salz in einer Schüssel rasch zu einem glatten Teig verkneten.
- Dann Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 50 Minuten in den Kühlschrank geben.
- Nach der Kühlzeit den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine runde Tarte- oder Wähenform mit Butter einfetten.
- Nun den Teig auf einer mit etwas Mehl bestäubten Fläche mit dem Wallholz ausrollen und in die vorbereitete Form legen - dabei einen kleinen Rand hochziehen.
- Jetzt ein Stück Backpapier auf den Teig legen, die getrockneten Linsen zum Blindbacken darauf verteilen (damit der Teig nicht zu sehr auf geht oder zu braun wird) und im vorgeheizten Ofen für ca. 25 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit die frischen Spargeln gründlich schälen, holzige Enden abschneiden, Spargeln waschen, nach Belieben in kleinere Stücke schneiden und in einem Topf mit kochendem Salzwasser für ca. 10 Minuten bissfest garen. Anschliessend abgiessen und in einem Sieb abtropfen lassen.
- Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
- Später den Teig wieder aus dem Ofen nehmen und die Linsen sowie das Backpapier entfernen.
- Dann die Spargelstücke und Frühlingszwiebelringe auf dem Teigboden verteilen.
- Für den Guss Eigelb, Ei, Frischkäse, Sauerrahm, Pfeffer sowie etwas Zucker in einer Schüssel verrühren, über die Spargeln giessen und im Backofen für ca. 45 Minuten backen. Dabei nach ca. 35–40 Minuten einmal prüfen: Der Guss sollte nur noch leicht wackeln, nicht mehr flüssig sein.
Tipps zum Rezept
Für den Guss aus Ei, Eigelb, Frischkäse und Sauerrahm ist es wichtig, die Zutaten gut zu verrühren, aber nicht zu stark zu schlagen, damit keine Luftblasen entstehen. Der Guss sollte eher cremig als schaumig sein, damit er im Ofen gleichmässig stockt.
Nach dem Backen die Spargeltarte unbedingt einige Minuten ruhen lassen, damit sich der Guss stabilisiert und sich sauber schneiden lässt. Besonders gut schmeckt sie lauwarm mit etwas Zitronenabrieb oder frischen Kräutern wie Schnittlauch oder Kerbel.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Sehr gut harmonieren Schweizer Weissweine wie ein frischer Fendant (Chasselas) aus dem Wallis – er ist leicht, mild und hat eine feine Mineralität, die perfekt zum Spargel passt. Ebenfalls sehr passend ist ein trockener Müller-Thurgau, der mit seiner fruchtig-leichten Art den cremigen Guss gut ergänzt. Wer es etwas aromatischer mag, kann auch einen Sauvignon Blanc wählen, der etwas mehr Frische und Kräuteraromen mitbringt. Als alkoholfreie Alternativen eignen sich besonders gut Apfelschorle, leicht mineralisiertes Quellwasser (z. B. aus alpinen Regionen) oder ein kalter Kräutertee mit Zitronenmelisse oder Eisenkraut, die die feinen Spargelaromen nicht überdecken.
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