Quiche oder Tarte: Der Unterschied

Die französische Küche wartet mit unzähligen Spezialitäten auf, die wir problemlos zu Hause nachkochen können. Dazu gehören mit Bestimmtheit die Quiches. Wer schon Frankreichs Dessertkarten studiert hat, wird sicher auch auf ein Angebot an Tartes gestossen sein. In unserem Beitrag widmen wir uns den beiden berühmten Spezialitäten aus Frankreich.

Quiche oder Tarte: Der Unterschied Eine Quiche wird aus Mürbteig rund und mit einer pikante Füllung gebacken. (Foto by: minadezhda/Deposit)

Was ist die Definition von Quiche?

Hier handelt es sich um eine Spezialität aus dem Ofen, die in einer runden, flachen Form gebacken wird.
Sie besteht aus einem ungesüssten Mürbeteig und einer Füllung.
Da die Ränder weit hochgezogen werden, sprechen wir von Füllung und nicht von Belag.
Die Quiche wird stets herzhaft gefüllt.
Die Basis der Füllung besteht aus Eiern und Milch. Der Rest kann individuell variieren; man kann in einer Quiche auch Resten verwerten.

Fun Fact: Man nimmt an, dass sich der Begriff Quiche aus dem lothringischen Kichel oder Kuechel ableitet, der dem deutschen Wort Kuchen sehr nahekommt.

Unterschied von Quiche zu Tarte

Verglichen mit der Tarte tun sich etliche Gemeinsamkeiten auf. Doch auch eine Reihe an Unterschieden lassen sich bei der eingehenderen Betrachtung der beiden französischen Spezialitäten finden.

Die Tarte kann wörtlich genommen mit „flacher Kuchen“ übersetzt werden.
Eine Tarte ist um einiges flacher als die Quiche.
Tartes gibt es sowohl in süssen als auch in salzigen Ausführungen.
Manche Tartes erhalten zusätzlich einen Teigdeckel.
Zwar kann man für Tartes Mürbeteig verwenden. Sehr oft wird dieser jedoch durch einen Blätterteig ersetzt.

Quiche oder Tarte: Der Unterschied Tartes können süss oder pikant zubereitet werden und erinnern an einen flachen Kuchen. (Foto by: haarmony/Deposit)

Tartes- und Quiche-Spezialitäten

Zu den bekanntesten Quiches gehört garantiert die Quiche Lorraine. Die Füllung besteht nebst Eiern und Milch aus Zwiebeln und Speckwürfeln. Die Quiche Lorraine wird gerne auch mit der nahrhaften Crème fraîche zubereitet.

Keinesfalls darf man die Quiche Lorraine mit Zwiebelkuchen gleichsetzen. Denn der Anteil an Zwiebeln ist zu klein. Beim Zwiebelkuchen sprechen die Franzosen entweder von der Tarte à l’Onion oder von der Quiche alsacienne. Bei Letzterer wird der Speck durch vorher gebratene Zwiebelringe ersetzt.

Als geschmackvoll und sättigend gilt auch die Quiche vosgienne. Sie wird mit würzigem Käse aus den Vogesen gefüllt.

Bei den Tartes schwingt die Tarte Tatin obenauf – ein unwiderstehlicher Apfelkuchen, der umgekehrt gebacken wurde, sodass der Zucker auf den Äpfel schön karamellisieren konnte.

Als Dessertklassiker gelten auch die Tarte aux Pommes oder die Tarte au Citron und die Tarte au Chocolat (Schokoladentarte).

Sowohl Tartes als auch Quiches weisen eine grosse Ähnlichkeit mit unseren Wähen auf, die je nach Region Tünne, Fladen, Kuchen oder Gâteaux (Suisse Romande) genannt werden.