Steinpilzsuppe

Name: Steinpilzsuppe
Prep time: 10 min
Cook time: 80 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Schweizer Rezepte
Ingredients: 30 g Butter für den Topf; 1 l Gemüsebouillon; 1 Prise Pfeffer; 0.25 l Rahm; 1 Prise Salz; 20 g Steinpilze (getrocknet); 1 Schuss Weisswein; 1 Stk Zwiebel

Die Steinpilzsuppe schmeckt besonders köstlich. Hier ein tolles Rezept für eine schmackhafte Suppe.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 3,9 (1.882 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

20	g	Steinpilze (getrocknet)
1	l	Gemüsebouillon
1	Stk	Zwiebel
30	g	Butter für den Topf
0.25	l	Rahm
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	Schuss	Weisswein

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Zeit

90 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 80 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für die Steinpilzsuppe zuerst die getrockneten und klein geschnittenen Pilze in ein Küchensieb geben, unter fliessendem Wasser abspülen und in heisser Bouillon einweichen.
In der Zwischenzeit das Öl in einem Topf erhitzen und die würfelig, geschnittene Zwiebel darin glasig anschwitzen. Mit einem Schuss Weisswein ablöschen und danach die Steinpilze mit der Bouillon zugiessen und etwa 20 Minuten kochen lassen.
Danach den Schlagrahm einrühren und nochmals nur ganz kurz aufkochen lassen.
Die Suppe nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen, mit einer Schlagrahmhaube mit ein wenig gehackter Peterli garnieren und geniessen.

Tipps zum Rezept

Pilze lassen sich relative einfach trocknen und sind dadurch lange haltbar. Dazu die Pilze nur mit einem Messer und einem Pinsel säubern (nicht waschen) und danach in feine Scheiben schneiden. Die Pilzstücke am besten auf einem feinmaschigen Netz an einen trocknen, warmen Ort (ohne direkte Sonneneinstrahlung) trocknen lassen (z.B. am Dachboden).