Steinpilzsuppe

Die Steinpilzsuppe schmeckt besonders köstlich. Hier ein tolles Rezept für eine schmackhafte Suppe.

Steinpilzsuppe
90 Minuten

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Zutaten für 4 Portionen

30 g Butter für den Topf
1 l Gemüsebouillon
1 Prise Pfeffer
0.25 l Rahm
1 Prise Salz
20 g Steinpilze (getrocknet)
1 Schuss Weisswein
1 Stk Zwiebel
Portionen
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Zubereitung

  1. Für die Steinpilzsuppe zuerst die getrockneten und klein geschnittenen Pilze in ein Küchensieb geben, unter fliessendem Wasser abspülen und in heisser Bouillon einweichen.
  2. In der Zwischenzeit das Öl in einem Topf erhitzen und die würfelig, geschnittene Zwiebel darin glasig anschwitzen. Mit einem Schuss Weisswein ablöschen und danach die Steinpilze mit der Bouillon zugiessen und etwa 20 Minuten kochen lassen.
  3. Danach den Schlagrahm einrühren und nochmals nur ganz kurz aufkochen lassen.
  4. Die Suppe nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen, mit einer Schlagrahmhaube mit ein wenig gehackter Peterli garnieren und geniessen.

Tipps zum Rezept

Pilze lassen sich relative einfach trocknen und sind dadurch lange haltbar. Dazu die Pilze nur mit einem Messer und einem Pinsel säubern (nicht waschen) und danach in feine Scheiben schneiden. Die Pilzstücke am besten auf einem feinmaschigen Netz an einen trocknen, warmen Ort (ohne direkte Sonneneinstrahlung) trocknen lassen (z.B. am Dachboden).

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