Tomaten-Pesto-Muffins

Name: Tomaten-Pesto-Muffins
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 12
Cuisine: Amerikanische Rezepte
Ingredients: 2 TL Backpulver; 80 g Butter; 3 Stk Eier; 140 g Griess; 250 g Mehl; 200 ml Milch; 150 g Mozzarella; 2 EL Pesto, grün (Glas); 1 TL Salz; 100 g Tomaten, getrocknet

Salzige Muffins aus Mais und Tomaten die perfekt zum Znüni oder Brunch passen. Das einfache Muffinrezept, dass schnell zubereitet werden kann.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 4,1 (9 Stimmen)

Zutaten für 12 Portionen

100	g	Tomaten, getrocknet
80	g	Butter
250	g	Mehl
2	TL	Backpulver
1	TL	Salz
140	g	Griess
3	Stk	Eier
200	ml	Milch
2	EL	Pesto, grün (Glas)
150	g	Mozzarella

Kategorien

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Zeit

60 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 40 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die getrockneten Tomaten aus dem Öl nehmen und klein würfeln. Die frische Butter in einen Topf geben und bei niedriger Hitze schmelzen lassen.
Das Mehl mit dem Backpulver, Griess und einer Prise Salz in einer Schüssel mischen. Dann die frische Milch mit den Eiern und dem Pesto in einer separaten Schüssel genauso vermischen, und anschliessend unter die Mehlmischung heben. Die flüssige Butter einrühren und die Tomatenstücke unterheben.
Die Papierförmchen auf ein Backblech legen und den Teig gleichmässig einfüllen. Das Ganze anschliessend bei 180° C für ca. 20 Minuten backen.
Unterdessen die Mozzarella abtropfen lassen und nach 20 Minuten auf die Muffins legen. Die Muffins danach erneut in den Backofen geben und für weitere 20 Minuten fertige backen. Anschliessend noch heiss servieren und geniessen.