Weissweinsuppe
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | Stk | Schalotte |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 1 | EL | Bratbutter |
| 1 | EL | Mehl |
| 500 | mg | Gemüsebouillon |
| 300 | ml | Weisswein, trocken |
| 250 | ml | Rahm |
| 0.5 | Bund | Peterli |
| 4 | Stk | Eigelbe |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Prise | Muskatnuss, gemahlen |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Schwingbesen
Schüssel
Kochtopf
Zeit
20 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für die feine Weissweinsuppe zuerst die Schalotte sowie den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Bratbutter in einem Topf erhitzen, die Schalotten- und Knoblauchwürfel für 2-3 Minuten anschwitzen, dann mit Mehl stauben und gut verrühren.
- Jetzt mit der Gemüsebouillon und dem Weisswein aufgiessen und für 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Danach den Rahm unterrühren, weitere 5 Minuten köcheln lassen und beiseite stellen.
- In der Zwischenzeit Peterli waschen, trockenschütteln und die Blätter klein hacken. Dann die Eigelb in einer Schüssel verquirlen, 1 Tasse der heissen Suppe unterrühren und die Eigelb-Mischung in den Topf zur restlichen Suppe geben, dabei mit einem Schwingbesen gründlich verrühren.
- Zuletzt die Suppe weiter rühren, bis sie eindickt, danach mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit Peterli bestreut servieren.
Tipps zum Rezept
Wichtig ist, dass die Suppe nicht mehr kocht, wenn die Eigelb-Mischung untergerührt wird, da sonst das Eigelb stocken kann. Sollte dies trotzdem passieren, kann die Suppe danach durch ein feines Sieb gefiltert werden.
Die fertige Suppe mit gerösteten Brotstücken und fein gehackten Schnittlauch und einem grösseren Stück Peterli garnieren.
Nährwert pro Portion
681
35,95 g
18,41 g
57,76 g
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