Lieblingsgerichte der Schweizer vegetarisch zubereiten - unfassbar köstlich. (Foto by: nebojsa.ki@gmail.com / Depositphotos)Bei uns Schweizern darfs immer gerne ein Essen mit Fleisch sein – und wenn es nur Speckwürfeli als Aromageber sind. Doch übermässiger Fleischkonsum soll ja gar nicht so gesund sein – und ökologisch auch nicht. Deshalb bin ich dazu übergegangen, Lieblingsgerichte von uns Schweizern auch mal vegetarisch zuzubereiten. Das geht problemlos. Hier verrate ich euch meine besten Rezepte.
10 beliebte Gerichte der Schweizer – auf vegetarisch getrimmt
Schweizer Wurstsalat
Nichts geht über einen Wurstsalat garniert. Seitdem es Veggi-Würste gibt, die nicht nur wie Cervelat aussehen, sondern auch so schmecken, bereite ich meinen Wurstsalat nur noch damit zu. Sogar mein fleischliebender Gatte muss zugeben, dass die Wurst dem Original in nichts nachsteht.
Vegetarischer Schweizer >Wurst<-Käse-Salat
Gerstensuppe
Die nahrhafte Gerstensuppe gehört zu meinen Lieblingen. Vor allem im Winter in den Bergen. Es gibt keinen Grund, sie mit Fleisch zuzubereiten. Auch mit «nur» Gemüse und Gerste schmeckt sie lecker. Wer den rauchigen Fleischgeschmack etwas vermisst, könnte sich mit Räuchertofu oder einer veganen Hanfwurst behelfen.
Flammkuchen
Ich liebe das Elsass und bin da häufig unterwegs. Ohne Genuss eines Flammkuchens begleitet von einem Glas Gewürztraminer geht dann gar nichts. Das Original wird mit viel Speck zubereitet. Meine vegetarische Variante mit Gemüse, Oliven und Feta mag ich ehrlich gesagt viel lieber.
Vegetarischer Flammkuchen mit Gemüse
Tatar
Rohes Fleisch ist nicht jedermanns Sache. Auch meine nicht. Seit ich ein Rezept für vegetarisches Tatar auf der Basis von getrockneten Tomaten habe, gibts diese Vorspeise bei uns häufig. Gäste – auch eingefleischte Karnivoren – sind jeweils restlos begeistert.
Vegetarisches Tatar aus getrockneten Tomaten
Coq au Vin
Kennt ihr planted Chicken – eine vegetarische «Poulet»-Version von einem Spin-Off der ETH entwickelt? Perfekt, um damit einen fleischlosen Coq au Vin zu kochen. Denn Hand aufs Herz – bei diesem Gericht spielt die feine Rotweinsauce die erste Geige.
Coq au Vin für Vegetarier und Veganer
Stroganoff
Für Gäste mein Lieblingsrezept, weil ich so vegetarische Gäste und Fleischliebhaber gleichzeitig verwöhne. Die Basis ist ein Pilzstroganoff mit Peperoni und sauren Gurken. Sitzen Fleischliebhaber am Tisch, brate ich für die am Schluss Rindshuftstücke die ich mit einem Teil der Pilzsauce vermische. Doch auch dieses Gericht mag ich ohne Fleisch viel lieber.
Cordon bleu
Vegetarische Cordon bleu auf der Basis von Aubergine muss man einfach lieben. Mit einer Tomatenscheibe und rezentem Käse gefüllt sind diese Schnitzel einfach ein Gedicht. Passt zu Pommes oder Risotto.
Zürcher Geschnetzeltes
Diesen Schweizer Klassiker kann man problemlos ohne Fleisch kochen. Pilzrahmsauce und Rösti reichen vollauf. Wem das zu wenig ist und doch auf Fleisch verzichten will, kann Tofu würfeln, marinieren, gut anbraten und danach zur Pilzsauce geben. Auch das schmeckt mir hervorragend.
Zürcher Geschnetzeltes vegetarisch
Vegetarisches Zürcher Geschnetzeltes mit Quorn
Hackbraten
Hackbraten gehören seit meiner Kindheit zu meinen Lieblingsgerichten. Weil ich sie so liebe, versuche ich mich an immer neuen Rezepten, auch an vegetarischen. Diese Kombination von aromatischen Haferflocken mit Nüssen und duftendem Gemüse hier hat mich überzeugt.
Rahmschnitzel
Die Rahmsauce machts, das Fleisch ist Nebensache, einverstanden? Hab ich kein Fleisch da, aber Lust auf Rahmsauce, behelf ich mich mit gut gebratenen Räuchertofuscheiben. Passt perfekt. Im Herbst liebe ich die Sauce mit einem «Kürbisschnitzel», das ich in der Grillpfanne brate.
Ich finde, es macht grossen Spass, klassische Rezepte neu zu interpretieren. Wie seht ihr das?
Über Corinna:
Corinna schreibt geschmackvolle Texte für GuteKueche.ch. Privat ist sie eine hingebungsvolle Geniesserin. Auf ausgedehnten Reisen krönen Kochkurse und das Abtauchen in die kulinarische Welt des Gastlandes ihre Touren.
Ihre Lieblingsgerichte – etwa die raffiniert gewürzte Fischtajine aus Marokko oder buntes Gemüsecurry aus Sri Lanka - hat sie auf diese Weise entdeckt. Ihre Arbeit bei GuteKueche.ch nennt sie eine glückliche Fügung: die perfekte Symbiose ihrer zahlreichen Passionen. Corinna lebt mit ihrem Mann in der Region Zürichsee.
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