Zucchetti Schiffchen mit Quinoa

Feine Zucchetti Schiffchen gefüllt mit Quinoa und Gemüse. Das vegetarische Rezept eignet sich super als Vorspeise oder als Beilage zum Hauptgericht.

Zucchetti Schiffchen mit Quinoa

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Zutaten für 4 Portionen

550 ml Gemüse-Bouillon
100 g Käse Gruyere, gerieben
3 EL Olivenöl
1 zw Petersilie
1 Prise Pfeffer
200 g Quinoa
3 Stk Rüebli
1 Prise Salz
5 Stk Zucchetti
Portionen
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Zubereitung

  1. Die Bouillon aufsetzen und das Quinoa darin aufkochen, und für weitere 15 Minuten bei mittlerer Hitze gar kochen.
  2. Unterdessen die Zucchetti putzen und 4 davon längs halbieren. Dann das Innere mit einem Löffel aushöhlen. Anschliessend die letzte Zucchetti klein würfeln. Die halbierten Zucchetti dann für ca. 5 Minuten in kochendem Salzwasser kochen und umgehend im Eiswasser abschrecken. Mit einem Küchenpapier abtupfen und auf ein Backblech legen.
  3. Die Rüebli waschen, rüsten und in feine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen und hacken.
  4. Die Rüebli und Zucchetti Würfel in etwas Öl für ca. 5 Minuten in der Pfanne anbraten und gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Das Quinoa in die Pfanne dazugeben, gut umrühren, vom Herd nehmen und die frische Petersilie unterrühren.
  6. Nun können die Zucchetti Schiffchen mit der Gemüse-Quinoa-Mischung gefüllt und mit dem Käse bestreut werden. Anschliessend im vorgeheizten Backofen bei 180° C für ca. 30 Minuten backen und umgehend servieren.

Tipps zum Rezept

Passt gut zu einem Salat.

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