Zucchetti Schiffchen mit Quinoa

Name: Zucchetti Schiffchen mit Quinoa
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Schweizer Rezepte
Ingredients: 550 ml Gemüseboullion; 100 g Käse Gruyere, gerieben; 3 EL Olivenöl; 1 zw Peterli; 1 Prise Pfeffer; 200 g Quinoa; 3 Stk Rüebli; 1 Prise Salz; 5 Stk Zucchetti

Feine Zucchetti Schiffchen gefüllt mit Quinoa und Gemüse. Das vegetarische Rezept eignet sich hervorragend als leichte, vegetarische Hauptspeise.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 4,2 (340 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

200	g	Quinoa
550	ml	Gemüseboullion
5	Stk	Zucchetti
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
3	Stk	Rüebli
1	zw	Peterli
3	EL	Olivenöl
100	g	Käse Gruyere, gerieben

Kategorien

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Zeit

45 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Bouillon aufsetzen und das Quinoa darin aufkochen, und für weitere 15 Minuten bei mittlerer Hitze gar kochen.
Unterdessen die Zucchetti putzen und 4 davon längs halbieren. Dann das Innere mit einem Löffel aushöhlen. Anschliessend die letzte Zucchetti klein würfeln. Die halbierten Zucchetti dann für ca. 5 Minuten in kochendem Salzwasser kochen und umgehend im Eiswasser abschrecken. Mit einem Küchenpapier abtupfen und auf ein Backblech legen.
Die Rüebli waschen, rüsten und in feine Würfel schneiden. Die Peterli waschen und hacken.
Die Rüebli und Zucchetti Würfel in etwas Öl für ca. 5 Minuten in der Pfanne anbraten und gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Quinoa in die Pfanne dazugeben, gut umrühren, vom Herd nehmen und die frische Petersilie unterrühren.
Nun können die Zucchetti Schiffchen mit der Gemüse-Quinoa-Mischung gefüllt und mit dem Käse bestreut werden. Anschliessend im vorgeheizten Backofen bei 180° C für ca. 30 Minuten backen und umgehend servieren.