Zucchini Muffins

Das etwas andere Muffinrezept mit gesunden Zucchini ergibt ein tolles Häppchen zum Znüni und wird einfach zubereitet.

Zucchini Muffins

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Zutaten für 12 Portionen

2.5 TL Backpulver
1 EL Butter
1 Stk Ei
120 g Gouda, gerieben
1 TL Italienische Kräuter
170 g Joghurt, natur
150 g Maismehl
100 g Mehl
100 ml Milch
60 ml Öl
1 Stk rote Zwiebel
1 Prise Salz
170 g Zucchini
Portionen
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Zubereitung

  1. Für die Zucchini Muffins zuerst die frischen Zucchini waschen, abtrocknen und fein reiben. Die rote Zwiebel schälen und fein hacken.
  2. Dann das Mehl mit dem Maismehl und Backpulver in eine Rührschüssel sieben. Dann den geriebenen Käse, Salz, Kräuter, Zwiebelwürfel und Zucchiniraspeln einrühren.
  3. Nun das frische Ei mit dem Joghurt, Milch und Öl in einer seaparten Schüssel verrühren.
  4. Anschliessend die Gemüse-Mischung unter die Eiermischung heben und gründlich zu einem Teig vermischen.
  5. Jetzt kann der fertige Teig in eine mit Butter eingefettete Muffinform gleichmässig eingefüllt werden und im Backofen bei 200°C (Umluft 180°C) ca. 25 Minuten goldbraun gebacken werden.
  6. Danach etwas abkühlen lassen, die knusprigen Muffins aus der Form heben und noch warm servieren.

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