Zucchinirisotto mit Basilikum

Mit Basilikum verfeinert ist dieses Risottorezept ein Hit.

Zucchinirisotto mit Basilikum

Bewertung: Ø 4,2 (15 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1 Bund Basilikum, frisch
50 g Butter
2 EL Olivenöl
100 g Parmesan, gerieben
1 l Rinderboullion
400 g Risottoreis
1 Prise Salz und Pfeffer
0.25 l Weisswein
2 Stk Zucchini
1 Stk Zwiebel
Portionen
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Zubereitung

  1. Zuerst die Zwiebel schälen und fein hacken.
  2. In einem extra Topf die Boullion zum Kochen bringen.
  3. 50 g der Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebeln darin andünsten, den Reis dazugeben und so lange dünsten, bis die Körner glasig sind. Mit dem Wein ablöschen und den Wein einreduzieren lassen. Nach und nach die heisse Bouillion angiessen, unter Rühren immer wieder verdampfen lassen bis der Reis fast gar ist (Dauer ca. 15 Minuten).
  4. Unterdessen die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in kleine Würfel schneiden.
  5. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini darin 3-5 Minuten anbraten.
  6. Den geriebenen Parmesan unter das Risotto mischen und weitere 5 Minuten garen.
  7. Nun den Basilikum waschen und abtropfen lassen.
  8. Das Risotto auf Tellern verteilen, mit Zucchiniwürfel und Basilikum garnieren und geniessen.

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