Apfel-Zwiebel-Suppe mit Baumnüssen

Name: Apfel-Zwiebel-Suppe mit Baumnüssen
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Stk Apfel, säuerlich; 50 g Baumnüsse; 50 g Butter; 200 g gelbe Zwiebeln; 1 l Gemüsebouillon; 1 Stg Lauch; 2 Stk Lorbeerblätter; 1 EL Mehl, glatt; 1 Prise Pfeffer, aus der Mühle; 150 g rote Zwiebeln; 1 Prise Salz; 1 Bund Schnittlauch; 1 zw Thymian; 100 ml trockener Weisswein

Eine Apfel-Zwiebel-Suppe mit Baumnüssen versüsst jeden Suppenliebhaber den Tag. Ein raffiniertes Rezept, das nicht jeder kennt.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 3,7 (31 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

200	g	gelbe Zwiebeln
150	g	rote Zwiebeln
1	Stg	Lauch
50	g	Butter
1	Stk	Apfel, säuerlich
1	EL	Mehl, glatt
100	ml	trockener Weisswein
1	l	Gemüsebouillon
2	Stk	Lorbeerblätter
1	zw	Thymian
50	g	Baumnüsse
1	Bund	Schnittlauch
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, aus der Mühle

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Benötigte Küchenutensilien

Bratpfanne Kochtopf

Zeit

60 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 45 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die roten und gelben Zwiebeln abziehen, den Lauch putzen und in feine Ringe schneiden.
Anschliessend Butter in einem Topf erhitzen und schmelzen lassen, dann die Zwiebeln und den Lauch bei geringer Hitze für etwa 20 Minuten dünsten, dabei nicht braun werden lassen.
In der Zwischenzeit den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch sehr fein hacken. Danach zur Zwiebelmischung rühren.
Anschliessend das Mehl darüber stäuben und alles zusammen für 1-2 Minuten anschwitzen lassen.
Nun mit dem Wein ablöschen, dabei gut umrühren damit nichts klumpt, und sofort die Gemüsebouillon angiessen. Lorbeerblätter und Thymianzweig hinzufügen und das Ganze für weitere 20 Minuten leicht köcheln lassen.
Währenddessen die Baumnüsse in einer heissen Pfanne ohne Fettzugabe für 2-3 Minuten rösten, bis sie duften. Dann den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Zum Schluss den Thymianzweig sowie das Lorbeerblätter entfernen, die Apfel-Zwiebel-Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schnittlauch sowie Baumnüssen garniert servieren.