Apfel-Zwiebel-Suppe mit Baumnüssen

Name: Apfel-Zwiebel-Suppe mit Baumnüssen
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Stk Apfel; 50 g Baumnüsse; 50 g Butter oder Margarine; 5 Stk Frühlingszwiebeln; 1 l Gemüsebouillon; 1 Stg Lauch; 2 Stk Lorbeerblätter; 1 EL Mehl; 150 g rote Zwiebeln; 1 Prise Salz & Pfeffer; 1 Bund Schnittlauch; 1 zw Thymian; 100 ml trockener Weißwein; 200 g weiße Zwiebeln

Eine Apfel-Zwiebel-Suppe mit Baumnüssen versüsst jeden Suppenliebhaber den Tag. Ein raffiniertes Rezept, das nicht jeder kennt.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 3,7 (31 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	Stk	Apfel
50	g	Butter oder Margarine
5	Stk	Frühlingszwiebeln
1	l	Gemüsebouillon
1	Stg	Lauch
2	Stk	Lorbeerblätter
1	EL	Mehl
150	g	rote Zwiebeln
1	Bund	Schnittlauch
1	zw	Thymian
100	ml	trockener Weißwein
50	g	Baumnüsse
200	g	weiße Zwiebeln
1	Prise	Salz & Pfeffer

Kategorien

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Zeit

60 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 45 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Zwiebeln abziehen, den Lauch und die Frühlingszwiebeln putzen und feine Ringe schneiden. Butter in einen Topf geben und schmelzen lassen. Zwiebeln und Lauch bei geringer Hitze 20 Minuten dünsten, dabei nicht braun werden lassen.
Den geschälten und fein gewürfelten Apfel unterrühren, das Mehl darüber streuen und kurz durchziehen lassen.
Mit dem Wein ablöschen, dabei gut umrühren, damit nichts klumpt. Gemüsebouillon angießen. Lorbeerblätter und Thymianzweig hinzufügen, weitere 20 Minuten köcheln lassen.
Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, was besonders gut mit einer Schere gelingt. Die Baumnüsse hellbraun rösten.
Den Thymianzweig entfernen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen, Schnittlauch und Nüsse erst kurz vor dem Servieren aufstreuen.