Apfelkuchen mit Quark

Zubereitung

1. Zuerst 150 gr Zucker mit 150 gr Butter, 2 Eier, Salz und 1 Päckchen Vanillezucker in einer grossen Schüssel gründlich miteinander schaumig rühren. Dann das Mehl mit dem Backpulver mit in die Schüssel sieben und unter die Mischung heben.
2. Nun wird der Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gestrichen und im Backofen bei 180°C (Umluft 160°C) für ca. 20 Minuten gebacken. Unterdessen die Äpfel vierteln, den Strunk entfernen und in feine Scheiben schneiden. Dann mit dem Zitronensaft beträufeln.
3. Anschliessend den frischen Magerquark mit dem restlichen Zucker, restlichem Vanillezucker, restlicher Butter und 2 Eigelben in einer Schüssel zu einer cremigen Mischung verrühren. Dann 2 Eiweisse mit dem Mixer zu Eischnee schlagen und locker unter die Quark-Masse heben. Zuletzt die Speisestärke locker unter die Mischung heben.
4. Sobald der Kuchenboden fertig ist, aus dem Backofen nehmen und die Hälfte der Apfelschnitze darauf verteilen. Dann mit der Quarkmischung gleichmässig bedecken und danach mit den restlichen Apfelschnitzen belegen.
5. Nun kann der Apfelkuchen mit Quark im Backofen bei 170°C (Umluft 150°C) für ca. 50-55 Minuten goldbraun gebacken werden.