Artischocken-Risotto
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Zutaten für 4 Portionen
| 300 | g | Artischockenherzen, in Öl |
|---|---|---|
| 2 | EL | Basilikum, gehackt |
| 3 | EL | Butter |
| 1.3 | l | Gemüseboullion |
| 3 | Stk | Knoblauchzehen |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 2 | EL | Parmesan, gerieben |
| 5 | EL | Pecorino, gerieben |
| 1 | EL | Peterli |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 420 | g | Risotto-Reis |
| 1 | Prise | Salz |
| 2 | EL | Zitronensaft |
| 1 | EL | Zitronschale |
| 250 | g | Zwiebeln |
Zubereitung
- Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und beides fein hacken. Die Artischockenherzen über einem Sieb abtropfen lassen und längs in feine Scheiben schneiden.
- Die Zwiebeln und den Knoblauch in einem Topf mit etwas Öl unter Rühren bei mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten dünsten.
- Die Bouillon wird nach Packungsanweisung in einem zweiten Topf nun aufgekocht.
- Den Reis nun in den Topf mit den Zwiebel- und Knoblauchstücken einrühren und unter Rühren für ca. 3 Minuten dünsten.
- Danach Artischocken, Zitronenschale, Basilikum und Peterli in den Topf zugeben.
- Nun die Hälfte der Bouillon angiessen und bei niedriger Hitze unter Rühren garen lassen. Die Bouillon immer wieder nachgiessen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist und der Reis gar ist.
- Zitronensaft und Pecorino untermischen. Gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit Parmesan bestreuen und warm servieren.
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