Auberginensuppe

Name: Auberginensuppe
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Ingredients: 1 Stk Aubergine; 1 EL Basilikum; 2 Stk Kartoffeln; 1 Stk Knoblauchzehe; 2 EL Mehl; 200 ml Milch; 2 EL Olivenöl; 1 EL Petersilie; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 Stk Stangensellerie; 1 Prise Thymian; 0.5 Stk Zwiebel

Das gesunde Suppenrezept mit gesunder Aubergine ist würzig abgeschemckt und passt ideal zur leichten Vorspeise.

Foto GuteKueche.ch

Bewertung: Ø 3,9 (74 Stimmen)

Zutaten für 6 Portionen

2	EL	Olivenöl
0.5	Stk	Zwiebel
1	Stk	Stangensellerie
1	Stk	Knoblauchzehe
2	EL	Mehl
1	Stk	Aubergine
2	Stk	Kartoffeln
1	EL	Basilikum
1	EL	Petersilie
1	Prise	Thymian
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
200	ml	Milch

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Zeit

55 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 40 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die frische Zwiebel und Knoblauch schälen, und fein hacken. Den Sellerie waschen und klein würfeln. Das Ganze in einem Topf für ca. 10 Minuten unter Rühren glasig andünsten. Dann mit dem Mehl bestäuben.
Unterdessen die Kartoffeln schälen und klein würfeln. Die frische Aubergine waschen und genauso klein schneiden. Beides mit in den Topf mit 600 ml Wasser geben und aufkochen lassen. Den Thymian einrühren und für ca. 30 Minuten bei niedriger Hitze leicht köcheln lassen.
Anschliessend die Milch, Petersilie und Basilikum einrühren, weiter köcheln lassen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Die fertige Auberginensuppe kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.