Beschwipste Jakobsmuscheln

Zubereitung

1. Die frischen Jakobsmuscheln aus der Schale lösen und den Saft dabei auffangen. Die Muschelschalen putzen und abtrocknen.
2. Die Frühlingszwieblen waschen und in 4 cm grosse Stücke schneiden. Den frischen Ingwer schälen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
3. Die frische Butter in eine Pfanne geben und den Knoblauch mit den Frühlingszwiebeln und dem Ingwer darin für ca. 5 Minuten andünsten. Die Jakobsmuscheln in Scheiben schneiden und mit der Flüssigkeit in die Pfanne geben. Bei starker Hitze für ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Die Muscheln und das Gemüse aus der Pfanne nehmen, und den Sud mit dem Champagner ablöschen. Für ca. 5 Minuten einkochen lassen und dann den cremigen Rahm einrühren. Das Gemüse mit den Muscheln zurück in die Pfanne geben, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die leeren Muschelschalen auf Tellern auslegen und die Jakobsmuscheln darin anrichten.