Bündner Maluns

Zubereitung

1. Für das klassische Kartoffelgericht Maluns aus Graubünden werden die Kartoffeln nach Bündner Tradition vor der Zubereitung des Gerichts, bereits zwei Tage vorher ungeschält gekocht. Dabei nur kurz kochen, damit sie noch etwas hart bleiben.
2. Nach zwei Tagen die Kartoffeln schälen und mit der Röstiraffel reiben. Anschliessend das Mehl in die Kartoffelmasse geben, gut vermischen und mit Salz kräftig würzen.
3. In einer Bratpfanne reichlich Butter oder Schweinefett hineingeben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
4. Die Kartoffelmasse in die Pfanne geben und bei mittelmässiger Hitze unter ständigem Wenden braten. Mit der Zeit bilden sich goldgelbe Klümpchen, die aber nicht hart werden dürfen.
5. Zum Schluss noch mit frischer Butter und etwas Salz abschmecken und sofort serviert.