Bündner Spätzlipfanne

Zubereitung

1. Zuerst das Mehl in eine grosse Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen.
2. Dann die frischen Eier mit dem Salz und der Milch in die Mulde geben und alles mit einem Kochlöffel oder den Knethaken eines Handmixers für 5-10 Minuten zu einem glatten Teig verrühren - dabei den Teig so lange schlagen, bis er Blasen wirft und zähfliessend vom Löffel reisst - bei Bedarf noch etwas Wasser zugeben, sodass der Teig schön zähflüssig wird.
3. Nun den Teig für 10-20 Minuten ruhen lassen.
4. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und eine grosse Gratinform mit Butter befetten.
5. Anschliessend einen grossen Topf gefüllt mit Salzwasser aufkochen lassen und mithilfe einer Spätzlireibe den Teig direkt in das kochende Wasser hineinschaben.
6. Sobald die Spätzli oben schwimmen mit einer Schaumkelle herausheben, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
7. Danach einige Spätzli auf dem Boden der Form auslegen. Dann mit geriebenem Käse bestreuen, erneut mit den Spätzli fortfahren und nochmals mit dem Käse bestreuen.
8. Zuletzt die Bündner Spätzlipfanne im vorgeheizten Backofen für ca. 35 Minuten goldbraun backen.