Fenchel-Apfel Salat vegan

Scharfer Fenchel kombiniert mit süssem Apfel, getoppt mit Baumnüsse und Rosinen - ein Rezept für eine farbenfrohe, vitaminreiche Vorspeise.

Fenchel-Apfel Salat vegan

Bewertung: Ø 4,0 (125 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

2 Stk Äpfel
2 EL Apfelessig
2 EL Apfelsaft
1 Pa Baumnüsse
2 Kn Fenchel
1 Prise Pfeffer
3 EL Rapsöl
2 EL Rosinen
1 Prise Salz
Portionen
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Zubereitung

  1. Rosinen 20 Minuten vorab in Wasser einlegen.
  2. In einer Schüssel Öl, Apfelsaft und Essig mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Fenchel waschen und klein hacken - das Fenchelgrün kann dabei ruhig auch verwendet werden - einen Teil davon als Deko zur Seite stellen.
  4. Die Äpfel waschen und mit der Schale klein schneiden.
  5. Die Rosinen aus dem Wasser holen, Fenchel- und Apfelstücke in die Schüssel geben und gut mit der Sauce vermischen. Mit Baumnüssen garnieren und das Fenchelgrün als Dekoration verwenden.

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