Leichter Fenchelsalat mit Cherry-Tomaten

Knackig-frischer Fenchelsalat mit Cherry-Tomaten. Das Rezept lässt sich einfach und schnell zubereiten.

Leichter Fenchelsalat mit Cherry-Tomaten
20 Minuten

Bewertung: Ø 3,6 (7 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

12 Stk Cherry-Tomaten
2 Stk Fenchelknollen
1 Bund Peterli, gehackt

Zutaten Für das Tomaten-Ingwer-Dressing

60 ml Essig
1 cm frischer Ingwer, feingerieben
1 EL grobkörniger Senf
1 TL Honig
1 Stk Knoblauch, fein gehackt
300 ml Olivenöl
200 ml Tomatenjus
1 Stk Zwiebel, fein gehackt
Portionen
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Zubereitung

  1. Die frische Peterli wird fein gehackt und die Cherry-Tomätchen gewaschen und halbiert. Die Fenchelknollen ebenfalls säubern und kleinschneiden.
  2. Um die Sauce zuzubereiten werden Tomatenjus, Knoblauch, Ingwer, Senf und die feingeschnittene Zwiebeln miteinander gemischt. Das Olivenöl dazugeben und gut rühren, bis eine gebundene Sauce entsteht. Essig und Honig daruntermischen und mit Kräutersalz und Pfeffer nach Belieben abschmecken.
  3. Nun die geschnittene Peterli, Fenchel und die Tomatenhälften in einer Schüssel mischen und mit dem Tomaten-Ingwer-Dressing übergiessen. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Tipps zum Rezept

Vor dem Servieren können Sie als spezielle Geschmacksnote Oregano über den Salat streuen.

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