Fenchelsuppe mit Apfel

Passt gut zum Frühling als Süppchen zur Vorspeise oder als leichtes Zmittagsrezept zu jeder Jahreszeit.

Fenchelsuppe mit Apfel
45 Minuten

Bewertung: Ø 4,0 (35 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

1 Stk Apfel, grün
750 ml Bouillon, Gemüse
1 Stk Fenchelknolle
3 Stk Frühlingszwiebeln
2 EL Öl
1 Prise Pfeffer
100 ml Rahm
1 Prise Salz
120 ml Weisswein
Portionen
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Zubereitung

  1. Den Apfel zuerst vierteln, entkernen, schälen und klein würfeln. Dann die frische Fenchelknolle rüsten, waschen und in feine Spalten schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
  2. Nun die Bouillon in einem Topf langsam aufkochen lassen.
  3. Dann das gerüstete Gemüse in einem separaten Topf mit einem Schuss Öl für ca. 5 Minuten leicht andünsten, danach mit der Bouillon aufgiessen und aufkochen lassen. Den Topf abdecken und das Ganze für die nächsten ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Fenchel gar ist.
  4. Anschliessend den Topf vom Herd ziehen und das Gemüse mit dem Stabmixer fein pürieren.
  5. Mit dem Weisswein und Rahm verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Nochmals mit dem Stabmixer stark aufschäumen und die fertige Fenchelsuppe mit Apfel anrichten.

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