Fenchelsuppe mit Apfel
Foto GuteKueche.ch
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Zutaten für 2 Portionen
| 1 | Stk | Apfel, grün |
|---|---|---|
| 1 | EL | Dillspitzen |
| 1 | Stk | Fenchelknolle |
| 3 | Stk | Frühlingszwiebeln |
| 750 | ml | Gemüseboullion |
| 2 | EL | Öl |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 100 | ml | Rahm |
| 1 | Prise | Salz |
| 120 | ml | Weisswein |
Zubereitung
- Den Apfel zuerst vierteln, entkernen, schälen und klein würfeln. Dann die frische Fenchelknolle rüsten, waschen und in feine Spalten schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
- Nun die Bouillon in einem Topf langsam aufkochen lassen.
- Dann das gerüstete Gemüse in einem separaten Topf mit einem Schuss Öl für ca. 5 Minuten leicht andünsten, danach mit der Bouillon aufgiessen und aufkochen lassen. Den Topf abdecken und das Ganze für die nächsten ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Fenchel gar ist.
- Anschliessend den Topf vom Herd ziehen und das Gemüse mit dem Stabmixer fein pürieren.
- Mit dem Weisswein und Rahm verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Nochmals mit dem Stabmixer stark aufschäumen und die fertige Fenchelsuppe mit Apfel in Suppenschüsselchen anrichten, mit etwas Dill garnieren.
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