Fisch im Bananenblatt

Name: Fisch im Bananenblatt
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Asiatische Rezepte
Ingredients: 900 g Bananenblätter; 1 EL Blachan od. Fischsauce; 350 ml dicke Kokosmilch, Dose; 1 EL gemahlener Turmerik; 1 Stk geschlagenes Ei; 20 Stk getrocknete rote Chilischoten; 1 Stk Ingwerwurzel, geschält, gehackt, 5 cm; 8 Bl Kaffir-Limonenblätter, dünn geschnitten; 1 EL Koriandersamen, geröstet, zerstossen; 4 EL Mais- od. Erdnussöl; 4 Stk Makadamianüsse, gehackt; 4 EL Puderzucker; 1.5 TL Salz; 12 Stk Schalotten, dünn geschnitten; 625 g weisses Fischfilet, entgrätet, gehäutet; 1 Stg Zitronengras, kleingeschnitten

Ein frischer Fisch im Bananenblatt ist eine aussergewöhnliche Überraschung für die Gäste. Zaubern Sie mit diesem Rezept mal etwas ganz Besonderes.

Foto netfalls/ Depositphotos

Bewertung: Ø 4,2 (67 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

625	g	weisses Fischfilet, entgrätet, gehäutet
8	Bl	Kaffir-Limonenblätter, dünn geschnitten
1.5	TL	Salz
4	EL	Puderzucker
20	Stk	getrocknete rote Chilischoten
1	Stk	Ingwerwurzel, geschält, gehackt, 5 cm
1	EL	gemahlener Turmerik
12	Stk	Schalotten, dünn geschnitten
1	EL	Koriandersamen, geröstet, zerstossen
1	Stg	Zitronengras, kleingeschnitten
4	Stk	Makadamianüsse, gehackt
1	EL	Blachan od. Fischsauce
1	Stk	geschlagenes Ei
350	ml	dicke Kokosmilch, Dose
4	EL	Mais- od. Erdnussöl
900	g	Bananenblätter

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Den Fisch in Stücke schneiden und mit Salz und Zucker mischen. Die Limonenblätter darüberstreuen. Etwas ziehen lassen.
Die Chilischoten 20 Minuten in heissem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Das Wasser abgiessen und in einen grossen Mörser oder Elektromixer geben. Zusammen mit Ingwer, Turmerik, Schalotten, Koriander, Zitronengras, Nüssen, Fischsauce und dem Ei pürieren.
3 EL Öl im Wok oder in der Pfanne heiss werden lassen und das Püree anbraten, bis das Aroma sich entfaltet. Etwas abkühlen lassen und zum Fisch geben. Kokosmilch eingiessen und alles zu einer Masse kneten.
Aus den Bananenblättern 20 Quadrate von 15 cm schneiden und mit Öl einpinseln. 2 EL Fischpaste in länglichen Bahnen (in Faserrichtung) daraufgeben, einwickeln und die Seitenenden mit Zahnstochern befestigen.
Die Fisch-Päckchen auf dem Barbecue grillen oder im vorgeheizten Backofen bei 220° -Gas Stufe 7- garen. Sobald sie duften und sich fest anfühlen, sind sie fertig. Dann sofort und noch eingepackt servieren und gleich essen.