Fisch-Spinatterrine
Bewertung: Ø 4,1 (15 Stimmen)
Zutaten für 6 Portionen
| 250 | g | Blattspinat |
|---|---|---|
| 2 | EL | Butter |
| 1 | Prise | Cayennepfeffer |
| 600 | g | Dorschfilet |
| 2 | Stk | Eigelb |
| 1 | EL | Fett für die Form |
| 200 | g | Lachsforelle |
| 1 | Stk | Muskatnuß, frisch gerieben |
| 1 | Prise | Salz |
| 3 | Stk | Schalotten |
| 250 | g | Schlagrahm |
| 1 | Prise | weißer Pfeffer, frisch gemahlen |
| 0.5 | Stk | Zitrone, Saft |
| 1 | Stk | Zucchetti , etwa 100 g |
Zubereitung
- Geschälte, gehackte Schalotten in erhitzter Butter anbraten. Gewaschene Zucchetti grob raspeln und ca. 8 Minuten mitdünsten.
- In Stücke geschnittenes Dorschfilet mit Zitrone beträufeln und mit Zucchettimasse pürieren. Danach mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Cayennepfeffer würzen. Steif geschlagenen Schlagrahm mit den Eigelben in die Fischmasse einmischen.
- Spinat blanchieren und danach auf einem feuchten Küchentuch die Blätter überlappend legen. Lachsforelle in kleine Stücke schneiden und über dem Spinat legen. Mit dem Tuch die Spinatblätter aufrollen.
- Form mit Alufolie belegen und einfetten. Halbe Fischmasse hineingeben, Spinatrolle darauf und mit übrige Fischmasse bedecken.
- Form mit Alufolie verschliessen und in die Fettpfanne des vorgeheizten (80 Grad) Backofens geben. Heisses Wasser hineingeben und ca. 1 Stunde garen. Folie nach halbe Garzeit entfernen. Gut 4 Stunden die Terrine auskühlen lassen. Anschliessend stürzen und in Scheiben schneiden.
User Kommentare