Fisch-Spinatterrine

Name: Fisch-Spinatterrine
Prep time: 50 min
Cook time: 70 min
Total time: 120 min
Yield: 6
Cuisine: Französische Rezepte
Ingredients: 250 g Blattspinat; 2 EL Butter; 1 Prise Cayennepfeffer; 600 g Dorschfilet; 2 Stk Eigelb; 1 EL Fett für die Form; 200 g Lachsforelle; 1 Stk Muskatnuß, frisch gerieben; 1 Prise Salz; 3 Stk Schalotten; 250 g Schlagrahm; 1 Prise weißer Pfeffer, frisch gemahlen; 0.5 Stk Zitrone, Saft; 1 Stk Zucchetti , etwa 100 g

Eine Fisch-Spinatterrine ist klassisch, einfach und besonders für Fischliebhaber geeignet. Dieses Rezept ist ein wahrer Gaumenschmaus.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 4,1 (15 Stimmen)

Zutaten für 6 Portionen

3	Stk	Schalotten
2	EL	Butter
1	Stk	Zucchetti , etwa 100 g
600	g	Dorschfilet
0.5	Stk	Zitrone, Saft
1	Prise	Salz
1	Prise	weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1	Prise	Cayennepfeffer
1	Stk	Muskatnuß, frisch gerieben
250	g	Schlagrahm
2	Stk	Eigelb
250	g	Blattspinat
200	g	Lachsforelle
1	EL	Fett für die Form

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Zeit

120 min. Gesamtzeit 50 min. Zubereitungszeit 70 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Geschälte, gehackte Schalotten in erhitzter Butter anbraten. Gewaschene Zucchetti grob raspeln und ca. 8 Minuten mitdünsten.
In Stücke geschnittenes Dorschfilet mit Zitrone beträufeln und mit Zucchettimasse pürieren. Danach mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Cayennepfeffer würzen. Steif geschlagenen Schlagrahm mit den Eigelben in die Fischmasse einmischen.
Spinat blanchieren und danach auf einem feuchten Küchentuch die Blätter überlappend legen. Lachsforelle in kleine Stücke schneiden und über dem Spinat legen. Mit dem Tuch die Spinatblätter aufrollen.
Form mit Alufolie belegen und einfetten. Halbe Fischmasse hineingeben, Spinatrolle darauf und mit übrige Fischmasse bedecken.
Form mit Alufolie verschliessen und in die Fettpfanne des vorgeheizten (80 Grad) Backofens geben. Heisses Wasser hineingeben und ca. 1 Stunde garen. Folie nach halbe Garzeit entfernen. Gut 4 Stunden die Terrine auskühlen lassen. Anschliessend stürzen und in Scheiben schneiden.