Frische Tomatensuppe mit Basilikumpesto und Knoblauchcroutons

Frische Tomatensuppe mit Basilikumpesto und Knoblauchcroutons passt als Vorspeise zu vielen Gerichten. Das Rezept für Gäste!

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Frische Tomatensuppe mit Basilikumpesto und Knoblauchcroutons
60 Minuten

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Zutaten für 4 Portionen

1 TL Basilikumpesto
2 EL Crème fraîche
500 ml Gemüsebouillon
1 Stk Knoblauchzehe
2 Stk Knoblauchzehen
1 Stk Lorbeerblatt
2 EL Olivenöl
2 TL Olivenöl
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
1 kg Tomaten (vollreif)
250 ml Wasser
5 EL Weggliwürfel
1 TL Zucker (nach Geschmack)
1 Stk Zwiebel
Portionen
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Zubereitung

  1. Die Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden, überbrühen und häuten. Anschließend halbieren, den Strunk entfernen und klein würfeln. Den Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides fein hacken.
  2. Das Öl in einem Topf erhitzen, den Knoblauch und den Zwiebel darin hell anbraten. Die Tomatenwürfel hinzufügen, kurz mitdünsten und mit Gemüsebouillon und Wasser aufgießen. Das Lorbeerblatt hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen, nun das Ganze für ca. 25-35 Minuten köcheln lassen.
  3. In der Zwischenzeit 2 Teelöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Weggliwürfel darin knusprig braten, den Herd ausschalten und in die noch heiße Pfanne 1 Knoblauchzehe pressen, gut mit den Weggliwürfeln mischen und auskühlen lassen. Creme fraiche mit Basilikumpesto mischen und kalt stellen.
  4. Die Tomatensuppe durch ein feines Küchensieb streichen, nochmals aufkochen lassen und abschmecken (eventuell noch etwas Wasser oder Bouillon hinzufügen).
  5. Die Tomatensuppe in Suppenteller gießen, einen Klecks Creme fraiche daraufsetzen, die Croutons darüberstreuen und mit einem Blättchen Basilikum dekoriert servieren.

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