Gänsekeulen in Apfelsauce

Name: Gänsekeulen in Apfelsauce
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Stk Gänsekeulen mit Knochen (à 500 g); 3 Stk Äpfel, entkernt und geviertelt; 650 ml Apfelsaft; 16 Stk Apfelspalten; 30 g Butter; 6 Stk Gewürznelken; 60 g Honig; 4 Stk Knoblauchzehen, geschält und halbier; 2 Stk Lorbeerblätter; 2 EL Rosinen; 1 Prise Salz; 1 Stk Vanilleschote, davon das Mark; 6 Stk Wacholderbeeren; 250 ml Weisswein; 1 Stk Zimtstange; 50 g Zucker; 4 Stk Zwiebel, rot geschält und gewürfelt

Gäsenkeulen mit einer fruchtigen Sauce. Ein einzigartiges Festessen.

45 Minuten

Gans Rezepte

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Zutaten für 4 Portionen

2	Stk	Gänsekeulen mit Knochen (à 500 g)
3	Stk	Äpfel, entkernt und geviertelt
650	ml	Apfelsaft
16	Stk	Apfelspalten
50	ml	Balsamico
30	g	Butter
6	Stk	Gewürznelken
60	g	Honig
4	Stk	Knoblauchzehen, geschält und halbier
2	Stk	Lorbeerblätter
6	Stk	Pfefferkörner
2	EL	Rosinen
1	Prise	Salz
1	Stk	Vanilleschote, davon das Mark
6	Stk	Wacholderbeeren
250	ml	Weisswein
1	Stk	Zimtstange
50	g	Zucker
4	Stk	Zwiebel, rot geschält und gewürfelt

Schwierigkeitsgrad

normal

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Zubereitung

Zuerst die Gänsekeulen gut waschen und trocken tupfen.
Nun den Honig in einem Topf erhitzen, danach 500 ml Apfelsaft und den Weisswein angiessen und einkochen lassen. Danach Nelken, Zimtstangen, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Lorbeerblätter beigeben. Alles nochmals aufkochen lassen. Abschmecken mit Balsamicoessig und Salz. Diesen Sud abkühlen lassen und die Gänsekeulen über Nacht darin marinieren - am besten im Kühlschrank.
Am nächsten Tag das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Die Flüssigkeit danach durch ein Sieb passieren.
Nun Butter in einem Bratgefäss erhitzen und die Keulen darin von allen Seiten knusprig anbraten lassen. Danach wieder herausnehmen und beiseite stellen.
Den Backofen nun auf 130 Grad Umluft vorheizen.
Jetzt die rote Zwiebel, den Knoblauch und die Äpfel im gleichen Bräter anbraten und mit dem Sud ablöschen.
Die Keulen danach hineinlegen und das Gefäss mit den Keulen im Backofen für 1 Stunde schmoren lassen. Zwischendurch immer wieder mit dem Sud übergiessen.
Nach dieser Stunde die Keulen aus der Sauce nehmen und warm stellen.
Die Sauce nochmals durch ein Sieb passieren.
Nun den restlichen Apfelsaft mit Zucker und Vanillemark einkochen, bis die Flüssigkeit einem Sirup ähnelt. Die Apfelspalten zugeben und auskühlen lassen.
Die Apfelspalten und die Rosinen zu der passierten Gänsesauce geben und nochmals erwärmen.
Die Gänsekeulen darin tranchieren und danach mit der Apfelsauce anrichten.