Gedünstetes Auberginengemüse mit Tomaten und Oliven

Ein sehr leichtes und gesundes Rezept für ein gedünstetes Auberginengemüse mit Tomaten und Oliven zum Ausprobieren.

Gedünstetes Auberginengemüse mit Tomaten und Oliven

Bewertung: Ø 4,3 (8 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

750 g frische Auberginen
2 EL frischen Zitronensaft
1 TL frischer Basilikum
2 Stk Knoblauchzehen
5 TL Kokosöl kaltgepresst
1 Schuss Meersalz
1 TL Oregano
1 Schuss Pfeffer aus der Mühle
500 g reife frische Tomaten
1 Schuss Rosmarin
100 g schwarze entkernte Oliven
1 TL Thymian
0.5 Stk Zwiebel
Portionen
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Zubereitung

  1. Die Zwiebel wird geschält und in kleine Stückli geschnitten. Die Auberginen werden gewaschen und in ca. 1 cm grosse Würfeli geschnitten. Die Tomaten werden gewaschen und in einen Topf mit Wasser gegeben, danach kurz aufgekocht bis sich die Haut schälen lässt. Danach wird das Tomatenfleisch mit dem Messer geviertelt und entstielt.
  2. Mehr als die Hälfte vom Kokosöl wird in einem breiten Topf erhitzt und die Zwiebeln darin glasig angedünstet. Auberginen und Tomaten werden hinzugefügt und bei starker Hitze gedünstet, bis die Flüssigkeit des Gemüses verdampft ist.
  3. Die Oliven werden in Streifen geschnitten und mit dem restlichen Kokosöl in den breiten Topf zum Gemüse gemischt. Der Knoblauch wird geschält, klein geschnitten und hinzugefügt. Die Masse wird mit Basilikum, Thymian, Oregano und ein bisschen Rosmarin gewürzt. Zitronensaft wird hineingemischt und mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt.

Tipps zum Rezept

Wir empfehlen das Gemüse mit Naturreis anzurichten und zu servieren. Dieses Rezept eignet sicher hervorragend als Vorspeise.

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