Geflügelboullion

Name: Geflügelboullion
Prep time: 15 min
Cook time: 150 min
Total time: 165 min
Yield: 1
Ingredients: 2 kg Geflügel; 2 Stk Knoblauchzehen; 1 Stk Knollensellerie; 1 Stg Lauch; 3 Stk Limettenblätter; 3 Stk Lorbeerblätter; 0.5 TL Muskat; 2 Stk Nelken; 3 Stk Rüebli; 1 Prise Salz; 0.5 Bund Thymian; 2 Stg Zitronengras; 2 Stk Zwiebel, rot

Geflügelboullion schmeckt selbst gemacht immer am besten.

Foto tommyandone / Depositphotos

Bewertung: Ø 5,0 (6 Stimmen)

Zutaten für 1 Portion

2	kg	Geflügel
2	Stk	Zwiebel, rot
3	Stk	Rüebli
1	Stg	Lauch
1	Stk	Knollensellerie
3	Stk	Limettenblätter
3	Stk	Lorbeerblätter
2	Stk	Knoblauchzehen
2	Stg	Zitronengras
2	Stk	Nelken
0.5	Bund	Thymian
0.5	TL	Muskat
1	Prise	Salz

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Zeit

165 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 150 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Das frische Geflügelklein in mundgerechte Stücke teilen und mit soviel Wasser auffüllen, dass das Fleisch knapp bedeckt ist. Das Ganze aufkochen lassen und den dabei entstandenen Schaum regelmässig abschöpfen.
Währenddessen die Rüebli, Knoblauch, Zwiebeln und Knollensellerie schälen und in grobe Stücke schneiden. Den Lauch waschen und genauso in grobe Stücke schneiden.
Nun die Boullion leise köcheln lassen für ca. 2.5 Stunden, nicht vergessen den Schaum abzuschöpfen.
Nach ca. 2 Stunden den Knoblauch, Sellerie, Rüebli, Thymian, Zitronengras, Lorbeerblatt, Nelken, Limettenblätter, Muskat und Salz dazugeben. Dann in den letzten ca. 20 Minuten den Lauch mitgeben und köcheln lassen.
Die fertige Boullion durch ein mit Mulltuch ausgelegtes Sieb giessen, damit die Flüssigkeit schön klar ist und weiterverarbeitet werden kann. Kann auch in Gläser abgefüllt und in der nächsten Woche verwendet werden.