Gemüsesuppe mit Kokosmilch

Ein schnelles Suppenrezept mit Gemüse und frischer Kokosmilch, dass einfach zubereitet ist und der ganzen Familie als Vorspeise toll schmecken wird.

Gemüsesuppe mit Kokosmilch
50 Minuten

Bewertung: Ø 4,3 (12 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

400 ml Bouillon (Gemüse)
230 g Erbsen
800 g Kartoffeln
2 Stk Knoblauchzehen
400 ml Kokosmilch
5 EL Olivenöl
1 Prise Pfeffer
270 g Rüebli
1 Prise Salz
1 Spr Tabasco
1 Stk Zwiebel
Portionen
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Zubereitung

  1. Zuerst werden die Knoblauchzehen und die Zwiebel geschält und fein gehackt. Dann die festen Kartoffeln und knackigen Rüebli schälen, und klein würfeln. Die Bouillon wird nach Packungsanweisung aufgekocht.
  2. Nun die Zwiebel- und Knoblauchwürfeln in einem grossen Topf mit etwas Öl für ca. 5 Minuten glasig dünsten. Danach die Kartoffel- und Rüebliwürfel für ca. 3 Minuten mitbraten, bevor das Ganze mit der Bouillon abgelöscht wird. Für ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen.
  3. Anschliessend können die Erbsen mit der Kokosmilch eingerührt werden, erneut aufkochen lassen und für ca. 8 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind. Nun mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und einem Spritzer Tabasco würzig abschmecken. Fertig ist die die Suppe, die umgehend noch heiss serviert wird.

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