Getrocknete Tomaten-Parmesan-Muffins

Name: Getrocknete Tomaten-Parmesan-Muffins
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 12
Ingredients: 2 TL Backpulver; 1 Prise Chilipulver; 2 Stk Eier; 120 g getrocknete Tomaten, im Öl; 60 g Hartweizengriess; 270 g Joghurt; 2 Stk Knoblauchzehen; 200 g Mehl; 60 ml Öl; 40 g Parmesan, gerieben; 1 Prise Pfeffer; 50 g Pinienkerne; 1 TL Rosmarin; 1 Prise Salz

Feine, salzige Muffins mit getrockneten Tomaten und Parmesan, die einfach zubereitet werden und auch ins Büro für die Mitarbeiter zum Znüni passen.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 4,2 (18 Stimmen)

Zutaten für 12 Portionen

120	g	getrocknete Tomaten, im Öl
40	g	Parmesan, gerieben
2	Stk	Knoblauchzehen
50	g	Pinienkerne
60	ml	Öl
1	TL	Rosmarin
200	g	Mehl
60	g	Hartweizengriess
2	TL	Backpulver
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Chilipulver
2	Stk	Eier
270	g	Joghurt

Kategorien

Muffins Rezepte Käse Rezepte Tomaten Rezepte Backrezepte Apéro Rezepte Chili Rezepte Znüni - Zvieri Rezepte

Zeit

60 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 45 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst werden die getrockneten Tomaten gründlich abgetropft und klein gehackt. Dann den frischen Knoblauch schälen und fein hacken. Die knackigen Pinienkerne ohne Zusatz von Fett in einer Pfanne für wenige Minuten goldbraun anrösten und danach aus der Pfanne nehmen. Nun den gehackten Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Öl für ca. 5 Minuten andünsten, dann den Rosmarin einrühren und für ca. 2 Mintuen mitdünsten.
Anschliessend das Mehl mit dem Backpulver, Griess, Salz, Pfeffer und Chilipulver in einer Schüssel verrühren. Dann die frischen Eier mit 60 ml Öl und Joghurt in einer Schüssel gründlich verrühren und die Knoblauchmischung mit dem Bratsud unterheben. Nun die Mehlmischung mit dem geriebenen Parmesan, gehackten Tomaten und Pinienkernen gründlich unterrühren.
Nun kann der fertige Teig gleichmässig in die Muffinförmchen gefüllt und auf ein Backblech gestellt werden. Das Ganze wird nun im Backofen bei 180°C für ca. 30 Minuten goldbraun gebacken. Danach herausnehmen und bevor die Muffins serviert werden, gut abkühlen lassen.