Halloumi

In der vegetarischen Küche gewinnt Halloumi laufend an Popularität, gerade während der Grillsaison. Der kompakte, aromatische Käse gilt nämlich als Grillkäse schlechthin. In unserem Beitrag bringen wir euch die zypriotische Käsespezialität näher.

Für sein Quietschen beim Kauen ist der Grillkäse bekannt. (Foto by: trgowanlock / Depositphotos)

Allgemeine Informationen

Halloumi gilt als halbfester Schnittkäse.
Er wird aus Ziegen-, Schaf- und Kuhmilch hergestellt.
Im Aussehen ähnelt der Käse dem Mozzarella.
Er behält beim Braten und Backen seine Form, weshalb er sich ideal zum Grillieren eignet.
War er lange Zeit einfach als «Grillkäse» bekannt, ist der Name Halloumi heute den meisten Gourmets ein Begriff.
Gerichte mit Halloumi sind aus den Küchen Israels, Libanons, der Türkei, Griechenlands und Zypern nicht mehr wegzudenken.

Herkunft & Saison

Mann vermutet, dass Halloumi aus der Küche des alten Ägyptens stammt. Es handelte sich dabei um eine Urform der Käsezubereitung, die es seit rund 2000 Jahren gibt. Im Osmanischen Reich fand man den Käse jedoch erst im 16. Jahrhundert das erste Mal urkundlich erwähnt. Mittlerweile kennt man Spezialitäten mit Halloumi rund ums östliche Mittelmeer. Seit 2021 gilt der Name Halloumi in der EU als geschützte Marke: Es darf nur noch die Käsezubereitung aus Zypern als Halloumi bezeichnet werden.

Geschmack

Halloumi gilt als würzig im Geschmack. Die Aromen von Ziegen- und Schafmilch lassen sich deutlich ausmachen. Gewöhnungsbedürftig beim Halloumi-Genuss sind die etwas «gummige» Konsistenz und das leichte Quietschen beim Kauen. Dennoch weiss der würzige Käse geschmacklich zu überzeugen.

Ist Halloumi gesund?

Halloumi enthält wie Käse allgemein reichlich Fett und liefert deshalb eine stattliche Anzahl Kalorien. Doch er wirkt sättigend und kann mit einigen wertvollen Nährstoffen wie Kalzium oder Protein aufwarten.

Der Halloumi wird auch Grillkäse genannt; (Foto by: GuteKueche.ch)

Verwendung in der Küche

Halloumi finden wir mittlerweile in jedem Lebensmittelladen im Regal der Milchprodukte. Ungeöffnet und gekühlt gelagert, lässt sich der Käse mehrere Wochen aufbewahren. Halloumi kann man kalt geniessen oder braten und grillieren.

Mit Spiegelei serviert man ihn in Zypern gerne zum Frühstück.
Als Salat harmoniert er perfekt mit frischer Wassermelone.
Auf dem Mezzeteller machen sich mit Halloumi gefüllte Datteln hervorragend.
Wer mag, kann daraus eine Raviolifüllung zubereiten.
Ein kalorienreiches zypriotisches Standardgericht besteht aus gebratenem Halloumi und Pommes frites.