Himbeerschnitten

Zubereitung

1. Den Backofen zuerst auf 190 Grad Ober- und Unterhitze einheizen.
2. Die Eier trennen und das Eigelb in eine kleine Schüssel mit der Gabel zerdrücken. Das Eiweiss in eine zweite Schüssel geben. Das Salz zugeben und das Eiweiss steif schlagen. Einen Teil des Zuckers langsam einrieseln lassen und für 2 Minuten weiterschlagen.
3. Die verquirlten Eigelbe danach vorsichtig mit einem Schneebesen unter den Eischnee heben.
4. Nun Mehl und Stärke in einer weiteren Schüssel vermischen und über die Eimischung sieben. Vorsichtig unterheben.
5. Jetzt ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig auf das Blech streichen. Den Teig für 11 bis 13 Minuten im Ofen backen.
6. Jetzt auf die Arbeitsfläche ein Küchentuch legen und mit Zucker bestreuen. Den Biskuitboden nach dem Backen auf das Küchentuch stürzen und das Backpapier abziehen. Den Kuchen so auskühlen lassen.
7. Jetzt die Gelatine für 5 Minuten im kalten Wasser quellen lassen.
8. Den Schlagrahm in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und die Gelatine darin auflösen.
9. Den Quark und einen weiteren Teil des Zuckers mit dem Vanilleextrakt in einer grossen Schüssel verrühren.
10. Nun den Schlagrahm aufschlagen bis sich Bläschen bilden. Das Schlagrahmsteif und einen weiteren Teil des Zuckers zugeben und steif schlagen.
11. 3 EL der Quarkmischung zur Gelatinemischung geben, um die Temperatur anzugleichen. Danach die Gelatine-Quark-Mischung zur übrigen Quarkmischung geben und das Ganze glatt rühren. Schlagrahm nach und nach vorsichtig unterheben.
12. Die rote Gelatine für 5 Minuten im kalten Wasser einweichen.
13. Die Himbeeren mit einem Stabmixer pürieren. 1 EL Zucker untermischen. Die rote Gelatine einrühren.
14. Jetzt den Biskuitboden in einen Backrahmen legen. Die Quark-Rahm-Mischung darauf verteilen und glatt streichen. Das Himbeermus als 3. Schicht einstreichen.
15. Jetzt für 6 Stunden, oder über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
16. Vor dem Servieren in 12 Stücke schneiden und das Baumnusskrokant mit den Händen auf der Seite andrücken. Mit Hohlhippe und einem Zweig Minze servieren.