Jägerschnitzel

Zubereitung

1. Für ein Jägerschnitzel zuerst das saftige Kalbsschnitzel mit dem Fleischklopfer etwas dünn klopfen. Gut mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Eier in einen tiefen Teller geben und verquirlen. Das Paniermehl mit dem Mehl in einen separaten Teller geben. Das Fleisch zuerst im Ei, dann im Paniermehl wenden. Die Schnitzel anschliessend in einer Pfanne mit etwas Öl für ca. 5 Minuten von beiden Seiten anbraten. Die Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Backofen warm halten.
3. Die Zwiebel schälen, fein hacken und in einer Pfanne mit etwas Butter für ca. 3 Minuten andünsten. Den Speck in Stücke schneiden, dazugeben und knusprig braten. Die frischen Champignons putzen, rüsten und in feine Scheiben schneiden. Die Pilze mit in die Pfanne geben und mitdünsten. Das Tomatenmark einrühren und mit dem Wein und 230 ml Wasser ablöschen. Mit Thymian, Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ganze aufkochen lassen und für ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sämig wird.
4. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. In die Sauce geben und den Rahm einrühren. Für weitere ca. 5 Minuten köcheln lassen und mit dem Jägerschnitzel auf Tellern anrichten.