Johannisbeerkuchen ohne Mehl

Das Kuchenrezept mit frischen Johannisbeeren eignet sich besonders gut für die glutenfreie Ernährung und schmeckt genauso gut wie mit Mehl.

Johannisbeerkuchen ohne Mehl

Bewertung: Ø 4,0 (29 Stimmen)

Zutaten für 1 Portionen

120 g Butter
6 Stk Eier
2 EL Honig
250 g Johannisbeeren
1.2 kg Magerquark
80 g Mandelblättchen
120 ml Rahm
1 Prise Salz
1 Pk Vanillezucker
1 TL Zitronenschale
370 g Zucker
Portionen
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Schwierigkeitsgrad

einfach

Zubereitung

  1. Für den Johannisbeerkuchen ohne Mehl zuerst die frischen Johannisbeeren waschen und von den Rispen befreien.
  2. Dann den cremigen Quark in eine grosse Schüssel geben. Langsam die frischen Eier unterrühren, bevor 250 Gramm Zucker, Salz und Zitronenschale genauso untergerührt werden. Erst zuletzt die Johannisbeeren vorsichtig unterheben.
  3. Nun eine Springform mit Butter ausfetten und die Mischung gleichmässig in der Form verteilen. Das Ganze bei 175° (Umluft 150°) im Backofenca ca. 30 Minuten backen.
  4. Anschliessend die frische Butter, mit dem restlichen Zucker, Honig und Rahm in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Das Ganze für weitere ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Dann die Mandeln unterheben.
  5. Nach 30 Minuten Backzeit, den Kuchen kurz aus dem Backofen nehmen, mit der Mandelmischung bestreichen und für die restlichen 30 Minuten fertig backen.
  6. Den fertigen Kuchen anschliessend aus dem Ofen nehmen, vom Rand lösen und gut abkühlen lassen. Zuletzt mit dem Puderzucker bestäuben und noch warm servieren.

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