Käs-Spätzli mit Röstzwiebel

Zubereitung

1. Zwiebel schälen und in dünne Scheiben hobeln und trockentupfen. mit einer Gabel auflockern, Zwiebelringe mit Mehl und Paprikapulver vermischen.
2. In einem schmalen, hohen Topf 2 Finger hoch Öl heiss werden lassen und die Zwiebelringe darin goldgelb backen, dabei immer wieder vorsichtig durchmischen. Röstzwiebeln mit einer Lochkelle herausheben und auf mehreren Lagen Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Mehl in eine Schüssel sieben, Eier, Milch und Salz beifügen und einen zähen Spätzliteig herstellen.
4. Salzwasser mit 1 Schuss Öl zum Kochen bringen. Teig durch ein Spätzlisieb ins kochende Wasser streichen. Spätzli ca. 1 1/2 Min. kochen, dabei immer wieder durchrühren. Wenn die Spätzli an der Oberfläche schwimmen aus dem Wasser holen und abtropfen lassen. Schnittlauch in Röllchen schneiden.
5. Eine Schicht Spätzli in eine gebutterte Form geben mit Käse bestreuen. So fortfahren, bis alles aufgebraucht ist - mit einer Schicht Spätzli abschliessen. 1 Schöpfer Kochwasser darüber giessen, Röstzwiebel darüber streuen und mit geschmolzener Butter übergiessen. Mit den Schnittlauchröllchen bestreuen.