Käsekuchenmuffins mit Himbeerkonfi

Sehr beliebt sind auch Käsekuchenmuffins. Wir haben diese mit Himbeerkonfi verfeinert.

Käsekuchenmuffins mit Himbeerkonfi

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Zutaten für 12 Portionen

60 g Butter
200 g Butterguetzli
1 Prise Salz
2 TL Zitronenschalenabrieb

Zutaten für die Käsekuchenmasse:

3 Stk Eigelb
600 g Frischkäse
6 EL Himbeerkonfitüre
1 Prise Salz
200 g Sauerrahm
100 g Zucker
Portionen
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Zubereitung

  1. Im ersten Schritt den Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze einheizen.
  2. Nun die Guetzli mit einem Zerkleinerer zerbröseln.
  3. Die Butter in einem Topf schmelzen lassen und diese danach in einer Schüssel mit den Guetzlibröseln gut vermischen.
  4. In einem Muffinblech nun Muffinformen verteilen und die Guetzlimasse nun auf den Boden der Muffinförmchen drücken. Diese für 10 Minuten im heissen Ofen vorbacken.
  5. Unterdessen in einer Rührschüssel Frischkäse, Zucker, Eigelbe, Sauerrahm, Mehl und Salz mit der geriebenen Zitronenschale miteinander verrühren.
  6. Die Muffins aus dem Ofen nehmen, die Cheesecakemasse einstreichen und die Himbeerkonfi mit einem Teelöffel in die Masse unterheben - weitere 50 Minuten bei 130 Grad im Ofen backen.

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