Kalbsragout

Name: Kalbsragout
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Schweizer Rezepte
Ingredients: 50 g Butter; 250 g Champignons; 1 Stk Eigelb; 500 g Kalbfleisch; 250 ml Kalbsfond; 1 Stk Lorbeerblätter; 2 EL Mehl; 1 Prise Muskat; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 200 ml Schlagrahm; 2 TL Thymian, getrocknet; 200 ml Weisswein; 2 Stk Zwiebel

Dieses köstliche Kalbsragout verwöhnt Ihren Gaumen. Überzeugen Sie sich selbst von diesem traumhaften Rezept.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 4,0 (310 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

500	g	Kalbfleisch
50	g	Butter
2	Stk	Zwiebel
250	g	Champignons
2	EL	Mehl
200	ml	Weisswein
250	ml	Kalbsfond
1	Stk	Lorbeerblätter
2	TL	Thymian, getrocknet
1	Stk	Eigelb
200	ml	Schlagrahm
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Muskat

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Zeit

60 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 40 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für das Kalbsragout zuerst die geputzten Champignons in Scheiben schneiden. Danach die Zwiebel schälen und hacken und das Kalbsfleisch in feine Streifen schneiden.
Danach die gehackte Zwiebel in einem Topf mit erhitzter Butter glasig anschwitzen und das Kalbfleisch beigeben und mitanbraten. Die Champignons dazugeben und etwa 5 Minuten mitdünsten.
Anschliessend die Fleisch-Champignonmischung mit dem Mehl bestäuben und kurz mit einem Kochlöffel durchrühren. Die Mischung mit dem Wein ablöschen und mit dem Kalbsfond auffüllen. Den Thymian und das Lorbeerblatt in den Topf geben und den Deckel darauf setzen und das Kalbsragout etwa 40 Minuten schmoren lassen.
Gegen Ende der Kochzeit in einer Schüssel den Schlagrahm mit einem Eigelb versprudeln und unter das Ragout rühren. Zuletzt das Ragout noch mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Das Gericht nach Belieben in einer Pfanne anrichten und mit frischen Peterli bestreut servieren.