Kartoffel-Panzerotti

Zubereitung

1. Die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen.
2. Danach das Wasser abgiessen und mit einem Kartoffelstampfer die Kartoffeln stampfen.
3. Anschliessend Mehl, das Ei, Salz und Pfeffer darunter mischen und daraus mit etwas feuchten Händen einen Teig kneten.
4. Für die Füllung nun in einer Bratpfanne Butter erhitzen und den Rucola zugeben, den Knoblauch einpressen. Danach den Käse unter die Mischung heben und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Jetzt den Teig in 8 Portionen teilen. Die Arbeitsfläche grosszügig mit Paniermehl bestreuen und den Teig 5 mm dicke Rondellen auswallen. TIPP: Das Nudelholz etwas anfeuchten, damit der Teig weniger klebt. Alternativ das Nudelholz noch mit Paniermehl einstauben.
6. Jetzt auf jede Rondelle die Füllung gleichmässig verteilen. Danach zusammen falten und zu Gipfelis biegen.
7. Die Panzerotti nun in einer Bratpfanne mit Butter goldgelb und knusprig ausbraten.
8. Unterdessen in einer Pfanne den Puderzucker auf kleiner Hitze erwärmen, das Tomatenmark, die Peperonis, Knoblauch und den Thymian darin karamellisieren.
9. Das Gemüse mit der Boullion ablöschen und zugedeckt bei schwacher Hitze für 5 Minuten weiter köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
10. Die Panzerotti mit dem Gemüse anrichten.