Kartoffelknödel auf Rotkraut

Name: Kartoffelknödel auf Rotkraut
Prep time: 10 min
Cook time: 180 min
Total time: 190 min
Yield: 6
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 220 g Cottage Cheese; 1 Stk Eigelb; 1 kg Kartoffeln, mehlig kochend; 160 g Weizengriess; 150 g Weizenmehl, glatt; 2 Stk Äpfel, säuerlich; 125 ml Apfelessig; 100 g Butter; 3 EL Feinkristallzucker; 500 ml Gemüseboullion; 4 Stk Gewürznelken; 500 ml Kirschensaft; 1 Prise Kümmel; 1.5 kg Rotkraut; 500 ml Rotwein; 1 Prise Salz und Pfeffer; 3 EL Weizenmehl, glatt; 1 Stk Zwiebel

Aus Österreich stammt dieses feine Rezept. Die Kartoffelknödel benötigen etwas Zeit, der Aufwand lohnt sich aber allemal.

Foto lenyvavsha / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,5 (50 Stimmen)

Zutaten für 6 Portionen

1	kg	Kartoffeln, mehlig kochend
220	g	Cottage Cheese
160	g	Weizengriess
150	g	Weizenmehl, glatt
1	Stk	Eigelb

Zutaten für das Rotkraut:

1.5	kg	Rotkraut
500	ml	Rotwein
500	ml	Kirschensaft
125	ml	Apfelessig
3	EL	Feinkristallzucker
4	Stk	Gewürznelken
1	Stk	Zwiebel
100	g	Butter
3	EL	Weizenmehl, glatt
500	ml	Gemüseboullion
1	Prise	Salz und Pfeffer
1	Prise	Kümmel
2	Stk	Äpfel, säuerlich

Kategorien

Knödel Rezepte Österreichische Rezepte Omas Küche Vegetarische Rezepte Kartoffel Rezepte Hauptspeisen Rezepte Wein Rezepte Kohl- und Kabisrezepte Gewürznelken Rezepte

Zeit

190 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 180 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Im ersten Schritt das Rotkraut putzen und den Strunk entfernen. Das Kraut danach in feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.
In die Schüssel nun Rotwein, Kirschensaft, Essig, Zucker, Nelken, Salz, Pfeffer und Kümmel geben und das Kraut in der Mischung für 2 Stunden ziehen lassen.
Unterdessen die Kartoffeln schälen, vierteln und in einem Topf mit Salzwasser kochen. Dies dauert ca. 20 Minuten. Danach die Kartoffeln abseihen.
Nun die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen und mit dem Cottage Cheese, Mehl, Eigelb und einer Prise Salz zu einem festen Teig kneten. Aus diesem Teig 12 gleichmässige Knödel formen. Die Knödel mit Frischhaltefolie bedecken und beiseite stellen.
Nun wird die Zwiebel geschält und danach fein gehackt - in einem Topf die Zwiebelstücke in ein wenig Butter anschwitzen lassen, danach 3 EL Mehl einrühren und mit der Marinade des Krauts ablöschen.
Das Kraut jetzt in den Topf geben und das ganze mit der Gemüseboullion aufgiessen. Das Rotkraut danach zugedeckt bei schwacher Hitze für 1 Stunde köcheln lassen.
In einen zweiten Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Knödel darin einlegen - aufkochen lassen. Danach die Hitze reduzieren und die Knödel zugedeckt für 10 Minuten darin kochen.
Zum Schluss nun noch die Äpfel halbieren, schälen und das Kerngehäuse entfernen. Mit einer Küchenreibe die Äpfel in das Rotkraut reiben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Rotkraut auf 6 Teller aufteilen und mit den Knödeln servieren.