Kartoffelsalat und Eierschwämmli

Das gelungene Kartoffelsalatrezept mit Eierschwämmli, Lauch und Speck, an einer köstlichen, leichten Salatsauce.

Kartoffelsalat und Eierschwämmli

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Zutaten für 4 Portionen

200 ml Bouillon (Gemüse)
200 g Eierschwämmli, Dose
1 EL Essig
1 EL Haselnussöl
750 g Kartoffeln, klein
420 g Lauch
1 EL Petersilie
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
1 EL Schnittlauch
1 TL Senf
1 EL Sonnenblumenöl
70 g Speckwürfel
100 ml Weisswein
Portionen
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Zubereitung

  1. Die Bouillon wird nach Packungsanweisung aufgekocht. Die kleinen Kartoffeln werden in kochendem Salzwasser für ca. 20 Minuten weich gekocht. Anschliessend abtropfen lassen, schälen und längs halbieren. In eine Schüssel geben und mit der Bouillon übergiessen. Das Ganze für ca. 30 Minuten ziehen lassen.
  2. Unterdessen den frischen Lauch waschen und in dünne Streifen schneiden. Die Speckwürfel in einer Pfanne ohne Zusatz von Öl für einige Minuten knusprig braten. Anschliessend aus der Pfanne nehmen. Den Lauch in den Bratsud geben und für einige Minuten anbraten. Mit dem Weisswein ablöschen und weich kochen. Den Lauch mit den Kartoffeln vermischen. Die Eierschwämmli abtropfen lassen und ebenso unter die Kartoffeln heben.
  3. Für das Dressing den Senf mit dem Essig, Haselnussöl, Sonnenblumenöl, Schnittlauch, Petersilie, Salz und Pfeffer gut miteinander vermischen. Das Dressing gründlich unter den Salat heben und nach Belieben vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen.

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