Kartoffelstock mit Rosenkohl und Zander

Zubereitung

1. Die Kartoffeln werden geschält, in grobe Stücke geschnitten und mit Salzwasser bedeckt zugedeckt aufgekocht. Dann werden sie bei mittlerer Hitze für 15-20 Min. weich gegart. In der Zwischenzeit wird der Rosenkohl geputzt, in kochendem Salzwasser 10 Min. gegart, dann abgegossen und abgeschreckt. Anschliessend lässt man das Wasser abtropfen.
2. Dann werden die Zwiebeln halbiert und in Streifen geschnitten. In einem grossen Topf
mit Butter und Öl werden sie angedünstet und mit Salz und Zucker gewürzt. Dann wird die Bouillon dazu gegossen und alles wird aufgekocht. Nun werden die Zwiebeln 10 Min. bei mittlerer Hitze weich gedünstet. Der Rosenkohl wird in dünne Scheiben geschnitten, einige Scheiben legt man dabei beiseite, und der Rest wird 5 Min. mit den Zwiebeln mitgedünstet.
3. Nun wird die Polenta auf einen Teller gegeben. Der Zander wird gesalzen, und mit der Hautseite in die Polenta gedrückt. In einer Pfanne wird der Zander mit 3 El Öl auf der Hautseite 1 Min. angebraten, dann wird er gewendet, 1 El Butter, Haselnussblättchen, beiseitegelegte Rosenkohlscheiben und Thymianstiele werden dazugegeben und alles bei mittlerer Hitze 1-2 Min. gebraten.
4. Zum Schluss werden die Kartoffeln abgegossen, fein zerstampft und unter die Rosenkohl-Zwiebeln gemischt. Der Stock wird mit Salz, Pfeffer und Muskat abgeschmeckt. Dann werden der Zander, die Rosenkohlscheiben, Haselnussblättchen und Thymian dazugelegt und sofort serviert.