Kräftige Försterpfanne mit Speck

Zubereitung

1. Zuerst die Kartoffeln waschen, schälen und in dünne Scheiben (ca. 3-5 mm) schneiden.
2. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Kartoffeln darin für 6-8 Minuten kochen - die Kartoffeln sollen weich, aber noch bissfest sein. Anschliessend aus dem Topf nehmen und in einem Küchensieb abtropfen lassen.
3. Den Speck in feine Streifen schneiden und in einer grossen Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze für ca. 5-7 Minuten anbraten, bis das Fett ausgelassen ist und der Speck goldbraun wird
4. In der Zwischenzeit die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, fein hacken, zum Speck geben, gut umrühren, damit sie im Speckfett glasig werden und für 2-3 Minuten braten.
5. Dann die Kartoffelscheiben hinzufügen, unter gelegentlichem Wenden für 5 Minuten braun anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Nun noch die Champignons hinzugeben und das Ganze für 3 Minuten braten.
7. In der Zwischenzeit die Milch mit den Eiern verquirlen, mit Muskat und Salz würzen und Thymian hinzufügen.
8. Im Anschluss die Eiermasse gleichmässig in die Pfanne über die Zutaten giessen und ohne rühren für 2-3 Minuten stocken lassen, bis das Ei fest wird.
9. Zuletzt alles vorsichtig durchrühren und kräftige Försterpfanne mit Speck servieren.