Kürbis-Curry Ketchup

Zubereitung

1. Man nimmt den Hokaido-Kürbis halbiert und viertelt diesen, entfern mit Hilfe eines Löffels die Kerne und schneidet das Fruchtfleisch in würfelige Stücke - der Hokkaido muss nicht geschält werden.
2. Danach bringt man ein Topf mit Wasser zum Kochen, fügt Salz hinzu und köchelt für ca. 20 Minuten die Kürbisstücke bis sie weich sind.
3. Nun wird das Kochwasser weggeschüttet und die weichgekochten Kürbisstücke werden beiseite gestellt.
4. Anschliessend wird ein Kochtopf mit einen Schuss Öl, dem klein geschnittenen Ingwer, die fein gehackten Zwiebelstücke, 1 EL Tomatemark kurz gedünstet.
5. Nun den Apfelessig, den Orangensaft und die Kürbisstücke hinzufügen und das ganze nochmals 15-20 Minuten mit geschlossenem Deckel leicht köcheln lassen – dabei öfters umrühren.
6. Die Kürbismasse wird püriert und mit dem Zimt, Curry, ein wenig Kreuzkümmel und dem Rohrzucker gewürzt. Die Masse gut verrühren und nochmals für gut 20 Minuten köcheln lassen.
7. Das fertige Kürbis-Curry Ketchup in ausgespülte und verschliessbare Gläser füllen. Dort ist es im Kühlschrank für ca. 2 Wochen haltbar.