Kürbisrisotto mit Lachs

Ein köstliches Risottorezept, das würzig abgeschmeckt ist und mit leichtem, gebratenem Lachs auch Gästen gut serviert werden kann.

Kürbisrisotto mit Lachs

Bewertung: Ø 4,1 (49 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

700 ml Bouillon, Gemüse
3 EL Butter
1 Stk Knoblauchzehe
500 g Kürbis, Hokkaido
500 g Lachsfilets
5 EL Olivenöl
70 g Parmesan, gerieben
1 Prise Pfeffer
370 g Risotto-Reis
1 Stk rote Zwiebel
5 Stk Salbeiblätter
1 Prise Salz
120 ml Weisswein
2 EL Zitronensaft
Portionen
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Zubereitung

  1. Zuerst wird die Bouillon in einem grossen Topf aufgekocht. Den frischen Kürbis waschen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Dann die rote Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, und fein hacken. Beides in einen separaten Topf mit etwas Öl geben und für ca. 5 Minuten andünsten. Nun die Kürbiswürfel mit dem Reis dazugeben und für weitere ca. 2 Minuten mitdünsten, bevor das Ganze mit der Bouillon und Weisswein abgelöscht wird. Den Topf abdecken und für ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen. Regelmässig umrühren.
  2. Unterdessen die frischen Lachsfilets etwas trocken tupfen und mit etwas Olivenöl in einer Pfanne von beiden Seiten für ca. 10 Minuten anbraten. Die Salbeiblätter dazugeben, für ca. 2 Minuten mitbraten. Gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Nun den geriebenen Parmesan mit den Butterflöckchen unter das Risotto rühren und gut mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Das fertige Risotto auf Tellern anrichten und mit dem gebratenen Lachs anrichten.

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