Kürbisrisotto mit Lachs

Name: Kürbisrisotto mit Lachs
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 700 ml Bouillon, Gemüse; 3 EL Butter; 1 Stk Knoblauchzehe; 500 g Kürbis, Hokkaido; 500 g Lachsfilets; 5 EL Olivenöl; 70 g Parmesan, gerieben; 1 Prise Pfeffer; 370 g Risotto-Reis; 1 Stk rote Zwiebel; 5 Stk Salbeiblätter; 1 Prise Salz; 120 ml Weisswein; 2 EL Zitronensaft

Ein köstliches Risottorezept, das würzig abgeschmeckt ist und mit leichtem, gebratenem Lachs auch Gästen gut serviert werden kann.

Foto GuteKueche.ch/ Depositphotos

Bewertung: Ø 4,0 (96 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

500	g	Kürbis, Hokkaido
1	Stk	rote Zwiebel
1	Stk	Knoblauchzehe
5	EL	Olivenöl
370	g	Risotto-Reis
120	ml	Weisswein
700	ml	Bouillon, Gemüse
500	g	Lachsfilets
5	Stk	Salbeiblätter
70	g	Parmesan, gerieben
3	EL	Butter
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
2	EL	Zitronensaft

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Zeit

55 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 40 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst wird die Bouillon in einem grossen Topf aufgekocht. Den frischen Kürbis waschen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Dann die rote Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, und fein hacken. Beides in einen separaten Topf mit etwas Öl geben und für ca. 5 Minuten andünsten. Nun die Kürbiswürfel mit dem Reis dazugeben und für weitere ca. 2 Minuten mitdünsten, bevor das Ganze mit der Bouillon und Weisswein abgelöscht wird. Den Topf abdecken und für ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen. Regelmässig umrühren.
Unterdessen die frischen Lachsfilets etwas trocken tupfen und mit etwas Olivenöl in einer Pfanne von beiden Seiten für ca. 10 Minuten anbraten. Die Salbeiblätter dazugeben, für ca. 2 Minuten mitbraten. Gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nun den geriebenen Parmesan mit den Butterflöckchen unter das Risotto rühren und gut mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Das fertige Risotto auf Tellern anrichten und mit dem gebratenen Lachs anrichten.