Lauwarmer Linsensalat

Name: Lauwarmer Linsensalat
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 150 g Joghurt; 170 g Knollensellerie; 270 g Linsen, grün (Puy-Linsen); 1 Prise Pfeffer; 2 EL Quittengelee; 5 EL Rapsöl; 2 Stk Rüebli; 1 Prise Salz; 4 EL Schnittlauch; 2 TL Senf; 120 g Spinat; 3 EL Weissweinessig

Das gesunde Vorspeisenrezept mit gesunden Linsen, Rüebli und Spinat, dass auch gut als leichtes Abendessen serviert werden kann.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 4,3 (13 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

270	g	Linsen, grün (Puy-Linsen)
2	Stk	Rüebli
170	g	Knollensellerie
4	EL	Schnittlauch
5	EL	Rapsöl
3	EL	Weissweinessig
2	TL	Senf
150	g	Joghurt
2	EL	Quittengelee
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
120	g	Spinat

Kategorien

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Zeit

35 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst werden die Linsen in kochendem Salzwasser für ca. 20 Minuten weich gegart. Unterdessen die knackigen Rüebli und Sellerie schälen, und beides klein würfeln. Dann den frischen Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und fein hacken.
Dann die Rüebli und Sellerie in eine Pfanne mit etwas Öl für ca. 5 Minuten andünsten. Danach mit dem Essig ablöschen und die Pfanne vom Herd ziehen.
Nun den cremigen Joghurt mit dem Senf und Quittengelee in einer Schüssel verrühren, und unter die garen Linsen und der Rüebli-Sellerie Mischung mischen. Den Salat dann gut mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch abschmecken.
Anschliessend die Spinatblätter waschen, rüsten und trocken schütteln. Dann 3 EL Öl mit 1 EL Essig, Salz und Pfeffer verrühren, zusammen mit den Spinatblättern vermischen und die Linsen damit belegen. Umgehend anrichten und servieren.