Quitte

Die Quitte kehrt zurück in die europäischen Küchen! Nachdem es viele Jahrzehnte ruhig um die quietschgelben Früchte war, erfreuen sie sich nun wachsender Beliebtheit – Nicht nur in süssen Speisen wie Marmeladen und Gelees, sondern auch in herzhaften Gerichten.

Quitte (Foto by: 5PH / Depositphotos)

Quitten gehören zur Familie des Steinobstes. Die Quitte, die auch als Honigapfel bezeichnet wird, wächst an Bäumen mit bis zu 8 m Höhe. Die Quitte ist aufgrund ihrer portugiesischen (marmelo) und griechischen (melimelon) Bezeichnung Namensgeber für die „Marmelade“.

Herkunft & Saison

Ursprünglich stammt die Quitte aus dem Kaukasus und es gibt Hinweise, dass sie dort schon vor über 4000 Jahren kultiviert wurde. Über Umwege fand sie ihren Weg nach Mitteleuropa, wo sie aufgrund ihres Wärmebedarfs vor allem in Weinbaugebieten angebaut wird. Quitten werden hauptsächlich in Vorderasien, den USA, Europa und zu geringem Anteil in Mexiko kultiviert.

Quitten sind ein recht spät im Jahr zu erntendes Obst. Die Pflückzeit liegt im Spätherbst, meist beginnend im Oktober und bis in den November reichend. Da Quitten sehr frostempfindlich sind, muss die Ernte vor den ersten frostigen Nächten abgeschlossen sein. Aufgrund der kurzen Saison sind Quitten im Supermarkt auch nur selten anzutreffen und werden oft in bereits verarbeitetem Zustand angeboten.

Geschmack

In Mitteleuropa angebaute Quitten sind für den Rohverzehr nicht geeignet, da sie aufgrund des hohen Anteils an Gerbstoffen sehr bitter sind.

Andere Sorten wie z. B. die Shirin-Quitte haben einen süsslich-herben, einzigartigen Geschmack und so wenig Bitterstoffe, dass sie auch unverarbeitet im rohen Zustand lecker schmecken.

Aufbewahrung/Haltbarkeit

Quitten sollten kurz vor ihrer endgültigen Reife geerntet werden und zwar dann, wenn ihre Farbe von grün nach gelb umschlägt. Zu unreife grüne Früchte reifen nicht genügend nach und bleiben geschmacklich zurück. Zu spät geerntete Früchte werden innen schnell braun und verderben dann.

Nährwert/Wirkstoffe

Quitten haben einen hohen Anteil an Vitamin C und enthalten zahlreiche Mineralstoffe wie Eisen und Kalium. Herausragend ist ihr Anteil an Pektin, welches sehr wirksam gegen Durchfall ist und ausserdem Giftstoffe bindet.

Quitten werden schon seit hunderten von Jahren in der Heilkunde eingesetzt. Neben der Wirksamkeit gegen Fieber soll die Quitte auch zur Stärkung des Magen-Darm-Systems geeignet sein. Hildegard von Bingen hat aus Quitten hergestellte Mittel zur Behandlung von Gicht, Verschleimung oder bei Geschwüren empfohlen.

Näheres zur Quitte (Foto by: GuteKueche.ch)

Verwendung in der Küche

Quitten werden grösstenteils im verarbeiteten Zustand verzehrt:

Quittengelee
Marmelade
Kompott
Mus
Saft
Alkoholisches wie Likör oder Schnaps
im gebackenen Zustand als Dessert
als Beilage zu Fleischgerichten
Quittenbrot (als Wintersüssigkeit in südeuropäischen Ländern bekannt)

Vor der Verarbeitung der Quitten sollte der äussere Flaum oder Pelz mit einem groben Tuch entfernt werden, da er besonders viel Bitterstoffe enthält. Danach können die Quitten geschält oder ungeschält verwendet werden. Hier geht es zu den Top 10 Quitten-Rezepten.