Lauwarmer Schwertmuschelsalat auf Rucola

Name: Lauwarmer Schwertmuschelsalat auf Rucola
Prep time: 60 min
Cook time: 5 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: Italienische Rezepte
Ingredients: 2 Stk Knoblauchzehen; 2 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer, weiss; 30 g Pinienkerne; 120 g Rucola; 1 Prise Salz; 500 g Schwertmuscheln; 50 g Speckwürfeli; 10 cl Weisswein; 0.5 Stk Zitrone, ausgepresster Saft; 1 Stk Zwiebel

Eine ausgefallene Vorspeise können Sie nach diesem Rezept zubereiten. Für Meeresfrüchte-Liebhaber.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 4,4 (7 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

500	g	Schwertmuscheln
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, weiss
50	g	Speckwürfeli
1	Stk	Zwiebel
2	Stk	Knoblauchzehen
0.5	Stk	Zitrone, ausgepresster Saft
2	EL	Olivenöl
10	cl	Weisswein
120	g	Rucola
30	g	Pinienkerne

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Zeit

65 min. Gesamtzeit 60 min. Zubereitungszeit 5 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst den Knoblauch pressen und die Zwiebel schälen und fein hacken.
Pinienkerne rösten, bis sie leicht duften und hellbraun sind.
Speck, Knoblauch und Zwiebel in einer beschichteten Bratpfanne andünsten.
Beiseite stellen, Öl und Zitronensaft zugiessen und die Muscheln in der selben Pfanne anbraten.
Muscheln mit dem Weisswein ablöschen und zugedeckt auf kleinem Feuer ca. 5 Minuten weiterköcheln.
Den weissen, länglichen Teil des Fleisches auslösen und in feine Scheiben schneiden.
Muscheln mit Speck, Zwiebeln und Knoblauch vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rucola in Schalen anrichten. Schwertmuschelsalat darübergeben, mit Pinienkernen dekorieren und servieren.