Lebensmittel dämpfen

Dämpfen gehört zu den gesündesten Kocharten überhaupt. Durch die schonungsvolle Zubereitung im Wasserdampf bleiben die Vitamine in den Lebensmitteln enthalten. Lebensmittel dämpfen: So gelingt es!

Mit Dampfgarer,Bambuskörbchen o. Topf mit Siebeinsatz u. Deckel können Lebensmittel gedämpft werden (Foto by: teresaterra / Depositphotos)

Was ist Dämpfen?

Dämpfen ist eine schonende, gesunde Kochmethode, bei der die Lebensmittel im Dampf gegart werden, ohne dabei in Berührung mit Flüssigkeit zu kommen. Man spricht auch von Dampfgaren. Dämpfen bietet viele Vorteile:

Inhaltsstoffe bleiben erhalten.
Farben und Aromen der Lebensmittel bleiben viel intensiver.
Es ist Kalorien sparend, das die Zugabe von Fett wegfällt.

Sind Dünsten und Dämpfen das Gleiche?

Nein, beim Gemüse Dämpfen oder Gemüse Dünsten handelt es sich nicht um dieselbe Kochtechnik. Zwar sind beide gesund und vitaminschonend.

Beim Dünsten handelt es sich im Grunde jedoch um das Dämpfen mit Zugabe von Flüssigkeit, denn es wird Wasser, Bouillon oder Wein zugegeben. Oder aber die Lebensmittel dünsten im eigenen Saft.

Beim Dünsten ist wichtig, dass im Gegensatz zum Kochen nur wenig Flüssigkeit verwendet wird, die am Ende der Kochzeit nicht abgeschüttet werden muss. So bleiben auch hier die Vitamine und Nährstoffe in den Lebensmitteln enthalten.

Wie dämpft man richtig?

Wer keinen Dampfgarer zu Hause stehen hat, kann sich mit Pfanne oder Topf, Deckel und einem Siebeinsatz behelfen. Es gibt Exemplare aus Edelstahl, die sich der Pfannengrösse flexibel anpassen. Alternativ könnt ihr auch Bambuskörbchen verwenden.

Füllt den Topf mit so viel Wasser, dass dieses für den ganzen Kochvorgang reicht. Wichtig ist aber, dass die Lebensmittel, auch wenn es „blodert“, nicht mit dem Wasser in Berührung kommen. Um eure Gerichte zu würzen, könnt ihr auch ein Wasser-Wein- oder Wasser-Sherry-Gemisch verwenden. Der Sud lässt sich nachher zu Sauce weiterverarbeiten.
Stellt den Siebeinsatz auf die Pfanne.
Legt die Lebensmittel in den Dampfeinsatz. Ihr könnt Gewürze und Kräuter oder Zitronenschnitze beifügen. Beim Freisetzen des Dampfs nehmen die Lebensmittel die Aromen an.
Deckel drauf – achtet, dass der Deckel gut schliesst.
Nun das Wasser zum Kochen bringen, danach Hitze so weit zurückdrehen, dass es sanft köchelt.
Bis zur gewünschten Garstufe dämpfen.

Wichtig: Für das perfekte Resultat lässt ihr den Deckel die ganze Dämpfzeit über drauf. Nur so bleibt die Hitze gleichmässig erhalten. Zudem spart ihr so Energie.

Um Lebensmittel wie Gemüse zu dämpfen, kann ein Topf mit Siebeinsatz und Deckel verwendet werden. (Foto by: Gilles_Paire / Depositphotos)

Welche Lebensmittel dämpfen?

Da Gemüse naturgemäss viele wertvolle Vitamine enthält – ist das Gemüse Dämpfen besonders empfehlenswert. Aber diese schonungsvolle Zubereitungsart lässt sich auch für andere Lebensmittel verwenden:

Kartoffeln
Fleisch
Fisch
Geflügel
Obst

Sogar Reis kann man dämpfen – vor allem wenn man einen Dampfgarer hat. Im Dampfkörbchen könnte es schwierig sein, weil die Reiskörner je nach dem durch die Löcher fallen könnten. In dem Fall wäre ein separater Reiskocher praktischer.

Was heisst Fleisch dämpfen?

Dass Fisch mit dieser Kochmethode besonders saftig bleibt, ist leicht nachvollziehbar. Aber auch das Fleisch wird beim Dämpfen saftig und zart.

Den meisten wird die Zubereitung von Fleisch Sous Vide ein Begriff sein, eine klassische Methode des Fleisch Dämpfens.

Aber auch ohne Vakuumverpackung funktioniert Fleisch Dämpfen prima – die Vorgehensweise ist gleich wie bei den übrigen Lebensmitteln. Für Aroma sorgen Marinaden, Gewürze und Kräuter.

Wer nicht auf den Duft von gebratenem Fleisch verzichten mag, brät das schöne Stück zuerst kurz an und dämpft es dann bis zur gewünschten Garstufe.

Wie lange muss man Gemüse dämpfen?

Das ist natürlich abhängig von mehreren Faktoren:

Gemüseart
Grösse der Gemüsestücke
persönliche Vorlieben bezüglich Biss

Es gibt Lebensmittel, die gut gekocht werden müssen, bevor man sie geniessen kann – beispielsweise Auberginen. Andere schmecken noch knackig hervorragend. Kleine Stücke sind schneller genussbereit als grosse.