Marjolaine-Torte

Zubereitung

1. Zuerst den Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Für den Dacquoise-Boden nun in einer Schüssel die gemahlenen Mandeln und Haselnüsse mit Mehl und Puderzucker vermischen.
3. Eiweiss in einer zweiten Schüssel mit einer Prise Salz steif schlagen. Sobald sich Spitzen bilden, den Zucker langsam einrieseln lassen, bis eine schöne Baiser-Masse entsteht.
4. Nun mit einer Kuchenspachtel die Nussmischung unter die Baiser-Masse vorsichtig heben.
5. Danach die Masse auf das Backblech glatt streichen und für ca. 30 Minuten im Ofen backen.
6. Sobald der Dacquoise-Boden sich fest anfühlt und eine knusprige Oberfläche gebildet hat, den Ofen ausschalten und in die Backofentür einen Holzlöffel einsperren - den Kuchenboden ca. 15 Minuten auskühlen lassen.
7. Anschliessend den abgekühlten Tortenboden aus dem Ofen nehmen und vorsichtig auf ein Backpapier stürzen.
8. Jetzt für die Ganache in einem Topf den Schlagrahm erhitzen und zum Köcheln bringen. Danach die Kuvertüre zugeben und unter Rühren schmelzen lassen - dabei soll eine glatte Masse entstehen. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen.
9. Danach in einer Pfanne den Zucker nach und nach bei schwacher Hitze karamellisieren, bis dieser goldbraun ist. Jetzt die ganzen Haselnüsse für die Dekoration durch das Karamell ziehen - mit 2 Gabeln wieder aus der Pfanne heben und auf einer Dauerbackmatte abkühlen lassen.
10. Anschliessend die gehackten Haselnüsse mit dem Karamell verrühren, die Krokant-Masse dann zum Auskühlen ebenfalls auf die Dauerbackmatte streichen und auskühlen lassen.
11. Das abgekühlte Krokant in Stücke brechen und im Mixer so lange klein mixen, bis eine feine, cremige Masse entsteht.
12. Jetzt für die Buttercreme in einem Topf Wasser mit dem Puderzucker zum Kochen bringen, bis diese eine Temperatur von 115 Grad erreicht. Gleichzeitig die Eigelbe in einer Küchenmaschine aufschlagen.
13. Eigelbe nun nach und nach zur Puderzuckermasse geben. Weiter rühren, bis die Masse auf Raumtemperatur abkühlt - dabei die Butter unterheben.
14. Für die Praline-Creme wird das Krokant mit der französischen Buttercreme verrührt.
15. Jetzt kommt das Schichten der Torte: den Boden dafür in 4 Teile á 24x9 cm schneiden.
16. Die Backhaut sollte beim Schichten immer nach unten liegend sein. Auf den ersten Boden die Praline-Buttercreme verteilen, danach eine weitere Tortenbodenplatte setzen und eine Schicht Ganache dünn auftragen.
17. Nun kommt ein weiterer Tortenboden und darauf wieder eine Schicht Buttercreme, abschliessend der letzte Tortenboden.
18. Die übrige Zartbitter-Ganache wird jetzt nochmals kurz über einem Wasserbad leicht erwärmt. Damit die komplette Marjolaine dünn einstreichen - kalt stellen.
19. Die Mandelblättchen jetzt in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett kurz anrösten und abkühlen lassen.
20. Die Marjolaine aus der Kühlung nehmen, abermals mit der Ganache einstreichen und seitlich mit den Mandelblättchen dekorativ bedecken.
21. Jetzt die übrig gebliebene Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen und mit einer Sterntülle auf dem Gebäck lange Streifen spritzen. Die karamellisierten, ganzen Haselnüsse dekorativ auf die Buttercreme setzen.