Meal Prep - Kokoscurry mit Süsskartoffeln und Broccoli
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Zutaten für 4 Portionen
| 1 | kpf | Broccoli |
|---|---|---|
| 2 | EL | Currypaste, gelb |
| 2 | Dose | Kichererbsen |
| 800 | ml | Kokosmilch |
| 1 | TL | Kokosöl |
| 1 | Stk | Limette, in Scheiben geschnitten |
| 0.5 | Bund | Peterli, gehackt |
| 250 | g | Reis |
| 1 | Stk | Süsskartoffel |
Zubereitung
- Reis nach Packungsangabe zubereiten.
- Süsskartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Broccoli in Röschen teilen.
- Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und Currypaste einrühren. Kokosmilch zugeben und aufkochen.
- Süsskartoffel-Würfel und Kichererbsen zugeben und 10 Minuten köcheln lassen.
- Broccoli zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Reis getrennt vom Curry in jeweils 2 Meal Prep-Boxen füllen.
Tipps zum Rezept
Mit Limettenscheiben und gehackter Peterli garnieren.
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