Meal Prep - Kokoscurry mit Süsskartoffeln und Broccoli

Name: Meal Prep - Kokoscurry mit Süsskartoffeln und Broccoli
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kpf Broccoli; 2 EL Currypaste, gelb; 2 Dose Kichererbsen; 800 ml Kokosmilch; 1 TL Kokosöl; 1 Stk Limette, in Scheiben geschnitten; 0.5 Bund Peterli, gehackt; 250 g Reis; 1 Stk Süsskartoffel

Das einfache 6-Zutaten-Rezept mit Broccoli und Süsskartoffeln steckt voller gesunder Zutaten und schmeckt köstlich.

Foto vaaseenaa/ Depositphotos

Bewertung: Ø 3,8 (205 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

250	g	Reis
1	Stk	Süsskartoffel
1	kpf	Broccoli
1	TL	Kokosöl
2	EL	Currypaste, gelb
800	ml	Kokosmilch
2	Dose	Kichererbsen
1	Stk	Limette, in Scheiben geschnitten
0.5	Bund	Peterli, gehackt

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Zeit

35 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Reis nach Packungsangabe zubereiten.
Süsskartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Broccoli in Röschen teilen.
Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und Currypaste einrühren. Kokosmilch zugeben und aufkochen.
Süsskartoffel-Würfel und Kichererbsen zugeben und 10 Minuten köcheln lassen.
Broccoli zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Reis getrennt vom Curry in jeweils 2 Meal Prep-Boxen füllen.