Meal Prep - Schneller Quinoasalat mit Tomaten, Kichererbsen und Peterli

Name: Meal Prep - Schneller Quinoasalat mit Tomaten, Kichererbsen und Peterli
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 130 g Kichererbsen; 150 g Kirschtomaten; 1 Stk Knoblauchzehe; 1 Stk Limette; 1 EL Olivenöl; 0.5 Bund Peterli; 1 Prise Pfeffer; 100 g Quinoa; 1 Prise Salz; 0.5 Bund Schnittlauch

Quinoasalat ist herrlich erfrischend, schnell gemacht und ein tolles Meal Prep-Rezept für die Mittagspause.

Foto nesavinov / Depositphotos

Bewertung: Ø 3,9 (157 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

100	g	Quinoa
150	g	Kirschtomaten
130	g	Kichererbsen
0.5	Bund	Peterli
1	Stk	Limette
1	EL	Olivenöl
1	Stk	Knoblauchzehe
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
0.5	Bund	Schnittlauch

Kategorien

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Quinoa in ein Sieb geben und unter fliessendem Wasser heiss abspülen, damit die Bitterstoffe ausgewaschen werden.
Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen.
Quinoa zugeben und bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel 15 Minuten ziehen lassen.
Dann den Topf von der Herdplatte nehmen und ohne Deckel weitere 5 Minuten quellen lassen.
In der Zwischenzeit Tomaten klein schneiden, Kichererbsen abspülen und Peterli und Schnittlauch klein schneiden.
Für das Dressing die Limette auspressen und die Knoblauchzehe klein hacken. Zusammen mit Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren.
Das Dressing getrennt vom Salat in jeweils 2 Meal Prep Boxen füllen.