Pasticada
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Zutaten für 4 Portionen
| 150 | g | Bauchspeck |
|---|---|---|
| 3 | Stk | Fleischtomaten |
| 4 | Stk | Gewürznelken |
| 5 | Stk | Knoblauchzehen |
| 1 | Stk | Lorbeerblatt, getrocknet |
| 1 | Prise | Muskat |
| 10 | Stk | Oliven, grün |
| 1 | Schuss | Olivenöl |
| 1.5 | l | Rinderboullion |
| 1.5 | kg | Rinderbraten |
| 250 | ml | Rotwein, herb |
| 1 | Schuss | Rotweinessig |
| 3 | Stk | Rüebli |
| 1 | Prise | Salz und Pfeffer |
| 0.25 | Stg | Sellerie |
| 1 | EL | Tomatenmark |
| 1 | TL | Zucker |
| 10 | Stk | Zwetschgen, getrocknet |
| 2 | Stk | Zwiebeln |
Zubereitung
- Zuerst den Knoblauch schälen und in Stifte schneiden.
- Nun das Fleisch mit den Gewürznelken sowie den geschnittenen Knoblauch und Bauchspeck spicken. Das ganze über Nacht in Rotweinessig marinieren.
- Am nächsten Tag das Fleisch mit einem Küchenpapier trocken tupfen.
- In einen tiefen Topf etwas Öl geben und das Fleisch von allen Seiten darin schön anbraten.
- Unterdessen die Zwiebel schälen und würfeln, die Rüebli und den Sellerie ebenfalls schälen und fein hacken. Die Tomaten und Zwetschgen in mundgerechte Stücke schneiden. Die Oliven halbieren.
- Zwiebeln, Rüebli und den Sellerie zum Fleisch geben und mit Tomatenmark und Zucker bestreuen, kurz anrösten lassen.
- Mit Rotwein und der Bouillon ablöschen. Salzen, pfeffern und das Lorbeerblatt, die Tomaten sowie die Zwetschgen beigeben. Alles auf niedriger Stufe 3 Stunden garen.
- 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Oliven beigeben. Sollte die Flüssigkeit zu sehr verdampft sein, ein wenig heisses Wasser beigeben.
- Nach Ende der Garzeit das Fleisch aus dem Topf nehmen und die Flüssigkeit passieren. Die Sauce nachwürzen und bei Bedarf mit Saucenbinder verfeinern.
- Das Fleisch in Scheiben schneiden und in der Sauce für ca. 10 Minuten weiter köcheln lassen.
- Das Fleisch auf einer Platte anrichten und mit der gebundenen Sauce servieren.
Tipps zum Rezept
Dazu passen Knöpfli.
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