Pasticada

Zubereitung

1. Zuerst den Knoblauch schälen und in Stifte schneiden.
2. Nun das Fleisch mit den Gewürznelken sowie den geschnittenen Knoblauch und Bauchspeck spicken. Das ganze über Nacht in Rotweinessig marinieren.
3. Am nächsten Tag das Fleisch mit einem Küchenpapier trocken tupfen.
4. In einen tiefen Topf etwas Öl geben und das Fleisch von allen Seiten darin schön anbraten.
5. Unterdessen die Zwiebel schälen und würfeln, die Rüebli und den Sellerie ebenfalls schälen und fein hacken. Die Tomaten und Zwetschgen in mundgerechte Stücke schneiden. Die Oliven halbieren.
6. Zwiebeln, Rüebli und den Sellerie zum Fleisch geben und mit Tomatenmark und Zucker bestreuen, kurz anrösten lassen.
7. Mit Rotwein und der Bouillon ablöschen. Salzen, pfeffern und das Lorbeerblatt, die Tomaten sowie die Zwetschgen beigeben. Alles auf niedriger Stufe 3 Stunden garen.
8. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Oliven beigeben. Sollte die Flüssigkeit zu sehr verdampft sein, ein wenig heisses Wasser beigeben.
9. Nach Ende der Garzeit das Fleisch aus dem Topf nehmen und die Flüssigkeit passieren. Die Sauce nachwürzen und bei Bedarf mit Saucenbinder verfeinern.
10. Das Fleisch in Scheiben schneiden und in der Sauce für ca. 10 Minuten weiter köcheln lassen.
11. Das Fleisch auf einer Platte anrichten und mit der gebundenen Sauce servieren.